适量食用（每日150-200g）可补充孕期营养，但需避免发芽或变绿的马铃薯。
孕30周时，马铃薯作为常见主食，既能提供能量又含多种微量营养素，但不当食用可能引发健康风险。以下从营养供给、风险规避等方面详细说明。
一、好处
1. 营养供给
- 碳水化合物：每100g含17g碳水化合物，可快速缓解孕期疲劳，补充因供养胎儿而缺乏的能量（糖分）。
- 膳食纤维：促进肠道蠕动，预防妊娠期便秘。
- 维生素：维生素C对脑细胞具有保健作用，能降低血中胆固醇、防止动脉硬化；维生素B6参与胎儿神经系统发育，每日需求约1.9mg，200g马铃薯可提供约0.4mg；维生素B1含量居常食蔬菜之冠。
2. 矿物质补充
| 成分（每100g） | 含量 | 孕期作用 |
|---|---|---|
| 钾 | 425mg | 调节血压，预防水肿 |
| 镁 | 23mg | 减少肌肉痉挛风险 |
二、坏处
1. 龙葵碱中毒风险
发芽、变绿或溃烂的马铃薯含龙葵素（每千克嫩芽中含量高达5200毫克，高出土豆块60～65倍），食用后可能引发恶心、腹泻，严重时麻痹呼吸中枢，甚至影响胎儿安全。龙葵素不能通过常规水浸、蒸、煮等烹调削减，且结构与性激素相似，长期大量食用可能导致致畸效应。
2. 血糖波动与其他健康风险
- 升糖指数（GI）：煮马铃薯GI为78，过量食用可能增加妊娠糖尿病风险，建议搭配低GI蔬菜（如西兰花）平衡餐后血糖。
- 加工制品隐患：薯片等高温处理食品虽龙葵素含量降低，但油脂和盐分较高，多吃易引发肥胖和妊娠高血压综合征，增加妊娠危险。
孕30周孕妇食用马铃薯需兼顾营养与安全，选择新鲜无发芽的马铃薯，每日控制在150-200g，采用蒸、煮或烤等健康烹饪方式，避免油炸和高盐调味。若存在妊娠糖尿病或过敏情况，建议咨询医生制定个性化饮食计划，以充分发挥其营养优势，规避潜在风险。
