孕妇适量食用煮熟的白扁豆，可补充营养、促进胎儿发育、健脾化湿、预防贫血，但过量食用或食用未煮熟的白扁豆可能导致腹胀、食物中毒。
白扁豆是一种营养丰富的食材，孕妇适量食用对自身和胎儿都有一定好处。但食用时也存在一些潜在风险，需要特别注意。
一、食用白扁豆的好处
- 补充营养：白扁豆营养丰富，每 100 克白扁豆粒含热量为 1364 千焦耳，蛋白质 25.3 克，脂肪 0.4 克，胡萝卜素 30 微克，硫胺素 0.26 毫克，核黄素 0.45 毫克，尼克酸 2.6 毫克，维生素 E1.86 毫克，钾 4.39 毫克，钠 2.3 毫克等 。其蛋白质中含有人体必需的赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等氨基酸，且含量与小麦和其他豆类相比，不仅丰富，还较为平衡，是优质的植物蛋白来源。孕妇适量食用，能为自身和胎儿提供多种所需营养。
- 促进胎儿发育：白扁豆中富含的多种营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等，对胎儿的生长发育至关重要。蛋白质有助于胎儿身体组织的构建；维生素参与胎儿各项生理功能的发育；矿物质中的铁元素等对胎儿造血等系统发育有积极作用 。
- 健脾化湿：中医认为，白扁豆味甘，性微温，归脾、胃经，具有健脾化湿的功效。孕期女性由于身体负担加重，脾胃功能可能受到影响，出现食欲不振、大便溏泻等症状，适量食用白扁豆有助于缓解这些不适 。
- 预防缺铁性贫血：白扁豆中含有一定量的铁元素，孕妇适量食用可以在一定程度上补充铁，预防孕期缺铁性贫血，保障自身和胎儿的健康 。
二、食用白扁豆的坏处
- 食物中毒：白扁豆中含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血的皂素等天然毒素。如果烹饪时未将白扁豆煮熟煮透，这些毒素未被完全破坏，孕妇食用后可能引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。
- 腹部不适：白扁豆食用需适量，过量食用容易引起腹部胀气等消化不良症状。孕期女性胃肠功能相对较弱，更应控制好白扁豆的摄入量 。
- 过敏风险：少数孕妇可能对白扁豆过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹，甚至呼吸困难等过敏反应。若孕妇本身有豆类过敏史，应避免食用白扁豆 。
孕妇在孕 32 周 5 天时，可以适量食用白扁豆，但务必将其煮熟煮透，避免食用过量，且要确认自身无过敏情况。一旦食用后出现不适症状，应及时就医。