10-12 岁青少年适量吃羊脑，对大脑发育和神经系统健康有一定益处，但过量食用可能增加肥胖和心血管疾病风险。

羊脑富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 A、抗坏血酸（维生素 C）、卵磷脂、不饱和脂肪酸、B 族维生素等营养成分，这些营养物质对 10-12 岁处于生长发育关键时期的青少年有诸多好处。羊脑同时含有较高的脂肪和胆固醇，食用时也存在一些潜在风险。具体如下：

一、好处

1. 促进大脑发育：羊脑富含的卵磷脂和胆固醇，是神经细胞膜的重要组成部分，有助于神经细胞发育，能提升青少年的记忆力与智力，助力学习。例如在大脑神经元的生长和连接形成过程中，这些物质发挥着不可或缺的作用 。每 100 克羊脑约含卵磷脂 [X] 克 。
2. 改善神经系统健康：其含有的 ω-3 脂肪酸和 DHA，可调节神经递质平衡，有助于缓解青少年因学习等带来的压力，还能改善睡眠质量。当神经递质平衡稳定时，青少年的情绪和精神状态能更趋于平稳。每 100 克羊脑中 ω-3 脂肪酸含量约为 [X] 克。
3. 补充能量：每 100 克羊脑含 142 千卡能量，可为日常活动量较大的青少年补充能量，满足身体代谢和活动需求。
4. 助力身体发育：羊脑中的钙、磷、镁等矿物质和微量元素，是构成骨骼和牙齿的重要成分，对青少年骨骼生长、身高发育意义重大，能为骨骼的矿化提供必要原料 。
5. 增强身体抵抗力：羊脑含有的丰富蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，易于被机体吸收利用，从而为身体提供必要的营养成分，增强青少年的抵抗力，帮助身体抵御外界病菌入侵。

二、坏处

1. 增加肥胖风险：羊脑中含有大量的脂肪，每 100 克羊脑脂肪含量约为 [X] 克。青少年过量食用，易导致热量摄入远超身体消耗，多余热量转化为脂肪堆积，进而增加肥胖风险。
2. 增加心血管疾病风险：羊脑的胆固醇含量极高，每 100 克羊脑胆固醇含量高达 2004 毫克，而青少年每日胆固醇摄入量应低于 300 毫克 。长期过量摄入，会使血液中胆固醇水平升高，加速动脉粥样硬化，大大增加日后患心血管疾病的风险。
3. 影响消化：羊脑中较多的胆固醇和脂肪，本身就不易消化。青少年胃肠功能尚未完全成熟，过量食用羊脑，肠胃负担加重，易引起消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻等不适症状 。
4. 感染病菌风险：羊脑作为动物内脏，可能携带细菌、病毒和寄生虫，如绦虫等。若烹饪过程未做到高温彻底煮熟，青少年食用后，极有可能引发食物中毒或寄生虫感染，损害身体健康 。

10-12 岁青少年可以吃羊脑，但一定要严格控制食用量，建议每周食用不超过 1-2 次。选择新鲜、来源可靠的羊脑，并采用清蒸、炖煮等清淡且能充分加热杀菌的烹饪方式，避免油炸、油煎等高油做法。要注重整体饮食均衡，多摄入蔬菜、水果、全谷类、瘦肉、鱼类、牛奶、鸡蛋等各类食物，以此保障青少年健康成长。