山西大把拉面的配方及做法如下：

1. 和面与醒发 ：

• 准备适量的面粉，加入凉水和成光滑的面团。揉面一定要充分，以确保面筋的形成。之后，用湿布覆盖面团，醒发10分钟左右。醒发的时间非常重要，过短则影响后续制作，过长又容易变质。

2. 切条与拉面技巧 ：

• 醒发好的面团要再次揉均匀，然后分成四等分。将每一块面团擀成圆形，放入涂了油的盘中，避免粘连。用保鲜膜将其盖上，放入冰箱醒发六小时以上，这样面团的筋道性更佳。取出一块醒好的面饼，用手稍稍按压，然后切成细条。制作拉面的关键在于拉的技巧，每次拉都要轻柔、均匀，这样才能形成细腻的面条。

3. 煮面与调料搭配 ：

• 将切好的面条放入开水中煮熟，这一过程通常只需3-5分钟。煮熟后，将面条捞出，盛入碗中。把西红柿鸡蛋卤、炒肉、炒辣椒调入拉面中，拌匀就可以吃了。

建议

• 和面 ：和面时一定要充分揉搓，确保面筋的形成，这样拉出的面条才更有弹性。

• 醒发 ：醒发时间要掌握好，过短或过长都会影响拉面的口感。

• 拉面 ：拉面的关键在于拉的技巧，要轻柔、均匀，才能拉出细腻的面条。

• 调料 ：可以根据个人口味调整调料的种类和比例，增加拉面的风味。

希望你能成功制作出美味的山西大把拉面!