常州菜作为江南菜系的重要代表，其正宗菜品需结合地理特色与历史传承综合判断。以下是综合多个权威来源整理出的最具代表性的常州菜推荐：
一、必吃经典菜品
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天目湖砂锅鱼头
以天目湖特产大灰鲢鱼头为主料，汤底呈乳白色，鲜香浓郁，鱼肉嫩至用筷子可轻易拆散。搭配草鱼头炖煮的版本更显醇厚。
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溧阳风鹅
采用本地农家鹅，经风干后蒸熟，肉质紧实咸香，越嚼越有劲道。常作为年节必备美食，与白米饭同食更显温馨。
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常州豆腐汤
早餐灵魂菜，细嫩豆腐搭配鸭血、榨菜、百叶丝，汤头鲜咸清淡，是小巷子老店的标志性小吃。
二、特色传统名菜
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香糟扣肉
五花肉与酒糟慢炖，肉质酥烂入味，肥而不腻，带有浓郁酒香和甜味，是宴请宾客的经典菜肴。
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溧阳扎肝
猪肝与油豆腐、笋干捆扎红烧，口感鲜嫩，荤素搭配，是常州独有的传统名菜。
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兰陵㸆鳝
新鲜鳝鱼切丝爆炒，搭配葱姜蒜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。
三、其他推荐菜品
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常州红烧肉
五花肉经老抽、冰糖慢炖，肉质酥软，入口即化，酱香浓郁，是家常菜中的顶级美味。
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西夏墅羊肉
当地优质羊肉炖煮而成，肉质细嫩，汤汁醇厚，带有江南温婉的炖煮风格。
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寨桥老鹅
肥嫩鹅肉搭配多种调料炖煮，汤汁鲜美，是常州人宴请的常客。
四、地道小吃
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常州大麻糕
外皮酥脆，内馅香甜，芝麻香气浓郁，制作工艺传承数代，是常州标志性甜点。
品尝建议 ：
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天目湖砂锅鱼头建议选择溧阳天目湖产的鱼头，汤底风味更佳；
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溧阳风鹅需找本地老字号，蒸制与风干工艺直接影响口感；
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银丝面搭配鸡汤或骨汤，可提升鲜味层次。