约5%人群可能对辣椒产生过敏反应，症状通常在接触后10分钟至2小时内出现。
辣椒中的辣椒素和特定蛋白质可能引发免疫系统异常反应，导致皮肤、消化系统或呼吸道出现不适。以下是具体表现：
一、皮肤反应
- 局部红肿：食用或接触辣椒后，嘴唇、口腔黏膜或接触部位出现红斑、肿胀，伴随灼热感。
- 荨麻疹：全身或局部突发风团样皮疹，瘙痒明显，可能持续数小时。
- 接触性皮炎：直接触碰辣椒后，皮肤出现水疱、脱屑，严重者可能渗出液体。
二、消化系统症状
- 口腔不适：舌体麻木、刺痛感，部分患者描述为“火烧感”。
- 胃肠痉挛：腹痛、腹泻或恶心呕吐，易与普通食物中毒混淆。
- 喉头水肿：罕见但危险，表现为吞咽困难、呼吸困难，需紧急就医。
三、全身性反应
- 过敏性休克：血压骤降、意识模糊，常伴随心跳加速，属于急症。
- 交叉过敏：对茄科植物（如番茄、茄子）敏感者更易发作。
轻度过敏可通过抗组胺药物缓解，但反复发作或出现气道阻塞需立即接受肾上腺素注射。日常应避免含辣椒制品，阅读食品标签警惕隐藏成分如辣椒油树脂（E160C）。