食用蘑菇过敏后，不同个体的症状表现差异较大，可能涉及皮肤、呼吸道、胃肠道、眼部等多个方面，严重时甚至会危及生命。

蘑菇过敏是人体免疫系统将蘑菇中的某些物质识别为外来的有害物质，从而启动免疫反应，释放如组胺等化学物质，这些物质会对身体各组织和器官产生刺激，进而引发各种症状。以下是过敏症状的具体介绍：

一、皮肤症状

皮肤是人体面积最大的器官，也是最容易察觉过敏反应的部位，常见症状如下：

1. 瘙痒：食用蘑菇后，免疫系统释放的组胺等炎症介质会刺激皮肤神经末梢，引发瘙痒感，这种瘙痒感可能是局部的，也可能是全身性的，范围因人而异。
2. 红斑：食用蘑菇后，机体释放的炎性因子作用于皮肤，使皮肤局部血管扩张，血液流量增加，从而出现皮肤发红现象，形成红斑。红斑可能出现在脸部、颈部、手臂等暴露部位，也可能扩散至全身。
3. 皮疹：皮疹形态多样，可能是斑疹、丘疹，也可能是疱疹。斑疹表现为皮肤颜色改变，不隆起于皮肤表面；丘疹则是高出皮肤表面的局限性实质性损害；疱疹内含液体，呈水疱状。
4. 荨麻疹：表现为大小不等、形状不规则的风团，颜色可为淡红色或苍白色，周围常有红晕，伴有剧烈瘙痒。荨麻疹可在短时间内出现并迅速增多、扩大，也可能在数小时内自行消退，但容易反复出现。

二、呼吸道症状

呼吸道黏膜较为敏感，过敏反应发生时，会出现一系列不适症状：

1. 鼻痒、打喷嚏：过敏原刺激鼻腔黏膜，引发鼻痒，人体会通过打喷嚏的方式试图排出过敏原，可能会连续打多个喷嚏。
2. 流涕、鼻塞：鼻腔黏膜受到刺激后，分泌物增多，出现流涕症状，严重时可能导致鼻塞，影响正常呼吸，患者需张口呼吸。
3. 咳嗽：过敏引起的呼吸道炎症刺激气管、支气管黏膜，导致咳嗽，咳嗽可为干咳，也可能伴有少量白痰。
4. 呼吸急促、喘息：严重过敏时，呼吸道黏膜水肿，支气管平滑肌收缩，导致气道狭窄，气体进出受阻，从而出现呼吸急促、喘息的症状，患者感觉呼吸费力，胸部有压迫感。

三、胃肠道症状

蘑菇过敏还可能影响胃肠道正常功能，出现以下症状：

1. 恶心、呕吐：过敏原刺激胃肠道黏膜，引发恶心感，严重时导致呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重呕吐可能导致脱水、电解质紊乱。
2. 腹痛：腹痛部位和程度因人而异，可为上腹部隐痛，也可能是脐周或下腹部绞痛，疼痛程度从轻微不适到难以忍受不等。
3. 腹泻：过敏引发胃肠道蠕动加快，肠道分泌功能紊乱，出现腹泻症状，粪便可为稀便或水样便，频繁腹泻同样会导致身体失水和电解质失衡。

四、眼部症状

眼部也可能受到蘑菇过敏的影响：

1. 眼痒：过敏原接触眼部结膜等组织，引发眼痒症状，患者常不自觉地揉眼睛。
2. 眼红：眼部血管扩张，导致眼睛发红，看起来眼球布满血丝。
3. 流泪、眼睑浮肿：过敏刺激使泪腺分泌增加，出现流泪症状，同时眼睑组织疏松，易发生水肿，表现为眼睑浮肿，严重时可能影响视力。

五、严重过敏反应

在极少数情况下，蘑菇过敏可能引发严重的全身反应，甚至危及生命：

1. 过敏性休克：这是最严重的过敏反应，短时间内全身血管扩张，血压急剧下降，导致重要器官供血不足。患者会出现意识模糊、头晕、黑矇，脉搏细弱、皮肤湿冷、面色苍白或发绀等症状，如不及时抢救，可迅速导致死亡。
2. 喉头水肿：咽喉部位的黏膜发生水肿，使气道变窄，患者会感到咽喉部紧缩、疼痛，声音嘶哑，严重时可导致窒息，这也是一种非常危急的情况，需要立即救治。

蘑菇过敏的症状多样且轻重不一，从轻微的皮肤瘙痒到危及生命的严重过敏反应都有可能出现。一旦怀疑是蘑菇过敏导致身体不适，应立即停止食用蘑菇，并密切观察症状变化。若症状较轻，可通过休息、避免再次接触过敏原等方式缓解；若症状持续不缓解或加重，尤其是出现呼吸困难、过敏性休克等严重症状，必须立即就医，接受专业治疗，以免延误病情。