浙江的“臭味美食”以独特的发酵工艺和地方特色著称，以下是几类具有代表性的“臭味”菜品推荐：

一、经典腌菜类

1. 绍兴臭豆腐

   与臭苋菜共浴卤水的独特发酵工艺，外皮酥脆，内里嫩滑，搭配甜辣酱或辣椒酱食用，臭味转化为浓郁香味。

2. 宁波臭冬瓜

   夏季开胃佳肴，冬瓜经腌渍发酵后酸溜溜的，搭配香油食用，被称为“下饭神器”。

3. 温州霉菜头

   菜头腌至发霉后蒸熟，带有特殊发酵香，温州人常配白粥食用，被誉为“穷人人参”。

二、海鲜类

4. 金华臭鳜鱼

   鱼肉腌至发绿，红烧后肉质鲜嫩，配黄酒食用，是浙江传统名菜。

5. 台州臭冬瓜汤

   冬瓜腌出臭味后与虾皮、香菇同煮，汤品鲜美解暑，体现“以臭攻臭”的烹饪智慧。

三、其他特色菜

6. 湖州臭千张

   千张皮发酵后蒸制，软绵绵的豆香与辣椒油结合，需心理建设但味道独特。

7. 嘉兴臭豆腐干

   黑乎乎的豆腐干煎至外焦里嫩，夹烧饼食用，臭香浓郁。

四、传统小吃

8. 童子尿蒸蛋

   用童子尿拌鸡蛋液蒸制，虽闻起来奇特，但营养丰富，部分机构研究确认其健康价值。

浙江的“臭味美食”以发酵工艺为核心，通过盐卤、时间等要素形成独特风味。若初次尝试，建议搭配当地调料（如辣椒、甜辣酱）以提升体验。部分菜品如臭豆腐、霉千张等，甚至成为浙江文化符号，被《人间风味》等媒体专题报道。