谷物过敏可能引发皮肤、呼吸道、消化道等多方面症状。当人体免疫系统将谷物中的某些蛋白质识别为有害物质时，就会启动免疫反应，从而导致各种过敏症状出现。
一、皮肤症状
皮肤是人体最大的器官，也是过敏反应常累及的部位。谷物过敏引发的皮肤症状较为多样，以下为常见表现：
- 瘙痒：皮肤瘙痒是最普遍的症状之一，程度轻重不一，可为局部瘙痒，也可扩散至全身，常使患者忍不住搔抓。
- 皮疹：包括多种类型，如荨麻疹，表现为大小不等、形状各异的风团，通常伴有剧烈瘙痒，可在数小时内出现又消退，但容易反复；湿疹样皮疹，表现为皮肤红斑、丘疹、水疱等，伴有渗出、结痂，慢性期可出现皮肤增厚、粗糙。
- 红肿：接触或摄入过敏谷物后，皮肤局部可迅速出现红肿，常见于面部、手部等暴露部位，严重时可蔓延至全身。
二、呼吸道症状
呼吸道症状在谷物过敏中也较常见，影响呼吸功能，对生活造成较大困扰。主要症状如下表：
| 症状 | 表现 |
|---|---|
| 打喷嚏 | 连续多次发作，常为接触谷物过敏原后的早期表现。 |
| 流鼻涕 | 鼻腔分泌物增多，清水样鼻涕，有时会伴有鼻塞。 |
| 咳嗽 | 可为干咳，也可能伴有少量痰液，严重时咳嗽频繁，影响睡眠和日常活动。 |
| 喘息 | 感觉呼吸费力，呼气时可听到明显的哮鸣音，是气道痉挛的表现。 |
| 呼吸困难 | 较为严重的症状，患者自觉空气不足，呼吸急促，甚至需要用力呼吸，严重时可危及生命。 |
三、消化道症状
谷物进入消化道后，免疫系统若将其识别为异物，会引发一系列消化道不适，主要症状有：
- 恶心、呕吐：摄入过敏谷物后，胃部会产生不适，出现恶心感，严重时引发呕吐，将胃内容物吐出。
- 腹痛：多为腹部绞痛，疼痛程度不一，可为持续性或阵发性，位置多在脐周。
- 腹泻：肠道受到过敏刺激，蠕动加快，导致大便次数增多，粪便稀薄，严重时可呈水样便。长期腹泻还可能影响营养吸收，导致体重下降、营养不良等问题。
四、其他症状
除上述常见症状外，谷物过敏还可能引发一些其他症状：
- 口腔症状：口腔黏膜接触过敏谷物后，可能出现嘴唇、舌头、喉咙瘙痒、肿胀，严重时可影响吞咽和说话。
- 眼部症状：表现为眼睛瘙痒、红肿、流泪，严重时可能影响视力。
- 全身症状：少数严重过敏者，可能出现过敏性休克，表现为血压急剧下降、意识丧失、心跳加快、呼吸困难等，这是非常危险的情况，需立即就医抢救。
谷物过敏症状多样，且个体差异较大。若怀疑自己对谷物过敏，应及时就医，进行过敏原检测等相关检查，明确诊断后，在医生指导下进行饮食调整和必要治疗，以减少过敏症状发作，提高生活质量。
