约3.4%的人群可能因蛋糕成分引发过敏反应，儿童和婴幼儿风险更高。
蛋糕过敏是机体对蛋糕中特定成分（如牛奶、鸡蛋、小麦或添加剂）产生的异常免疫应答，症状可从轻微皮肤反应到致命性休克。根据反应速度和机制，分为速发型（IgE介导）和迟发型（非IgE介导），需针对性识别与处理。
一、 速发型过敏症状（进食后2小时内出现）
皮肤反应
- 荨麻疹：红色风团伴剧烈瘙痒，可能融合成片。
- 血管性水肿：眼睑、嘴唇等疏松组织肿胀，严重者影响呼吸。
- 水疱或丘疹：儿童多见，如5岁女孩食用后全身起泡。
呼吸道症状
- 喉头水肿：咽喉发紧、声音嘶哑，可能窒息。
- 哮喘发作：喘息、胸闷，需紧急肾上腺素干预。
全身性反应
过敏性休克：血压骤降、意识丧失，与循环系统衰竭相关。
| 症状类型 | 典型表现 | 危险等级 |
|---|---|---|
| 皮肤症状 | 荨麻疹、水疱 | 中低度 |
| 呼吸道症状 | 喉头水肿、哮喘 | 高度 |
| 全身反应 | 休克、昏迷 | 极高 |
二、 迟发型过敏症状（数小时至数天后出现）
消化系统症状
- 腹痛腹泻：乳糖不耐受或牛奶过敏常见，易与消化不良混淆。
- 呕吐恶心：可能伴随肠道炎症，如嗜酸性粒细胞胃肠炎。
慢性皮肤病变
湿疹或皮炎：反复接触过敏原导致，儿童多见。
其他系统影响
关节痛或紫癜：非IgE介导的免疫复合物沉积引发。
蛋糕过敏的严重性取决于个体敏感度与摄入量，速发型反应需立即停药并就医，而迟发型症状可能需长期管理。明确过敏原后，严格避免接触是核心措施，必要时在医生指导下进行抗组胺药或免疫疗法干预。日常需关注食品标签，尤其对儿童及遗传高风险人群加强筛查与教育。
