约0.2%-0.5%的儿童对小麦过敏，其中47.6%的严重过敏反应由小麦诱发。
食用面包后若出现不适，可能是由麸质或小麦蛋白引发的过敏反应，其表现因个体差异可从轻微皮肤症状到致命性休克不等。
一、过敏反应的常见表现
皮肤症状
- 皮疹、荨麻疹、红肿瘙痒，严重时出现溃烂或渗液。
- 特应性皮炎患儿症状可能加重。
消化道症状
- 腹痛、腹胀、恶心呕吐或腹泻，少数出现便血。
- 易与普通胃炎混淆，但症状多在进食后数分钟至3小时内发作。
呼吸道症状
- 鼻痒、打喷嚏、咳嗽，严重时呼吸困难、喉头水肿，甚至窒息。
- 吸入面粉（如面包师哮喘）可能诱发哮喘。
全身性反应
- 小麦依赖-运动诱发的过敏反应（WDEIA）：进食后运动可能引发低血压、休克，需紧急抢救。
- 过敏性休克：伴随意识模糊、循环衰竭，致死率较高。
| 症状类型 | 典型表现 | 危险程度 |
|---|---|---|
| 皮肤反应 | 荨麻疹、湿疹加重 | 轻度-中度 |
| 消化道反应 | 腹痛、腹泻 | 中度 |
| 呼吸道反应 | 喘息、喉头水肿 | 中-重度 |
| 全身反应（WDEIA） | 休克、血压骤降 | 极重度（需紧急干预） |
二、高风险人群与注意事项
遗传因素
父母有过敏史者风险增加，但过敏原可能不同。
儿童与成人差异
儿童更易出现消化道和皮肤症状，成人则以WDEIA或呼吸道症状为主。
隐藏过敏原
酱油、料酒等调味品及洗护用品可能含小麦成分，需严格排查。
面包过敏的表现多样，早期识别可避免严重后果。若疑似过敏，应立即停食并就医检测特异性IgE，严格遵循无麸质饮食。儿童随年龄增长可能耐受，但严重者需终身管理。
