安徽挂面圆子的正宗做法可分为两种主流形式：糯米圆子和挂面圆子，具体如下：
一、糯米圆子（安徽特色传统小吃）
主料 ：糯米、猪肉末、葱姜蒜
特点 ：外酥里嫩，软糯香甜，是安徽年节必备美食。
步骤：
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材料准备
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糯米提前浸泡4小时以上，蒸熟后捣成泥状；猪肉末用葱姜蒜末、料酒、生抽、盐腌制15分钟。
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若使用干挂面，需煮至六七成熟后过冷水，沥干后与糯米泥混合。
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制作圆子
- 将糯米泥与肉馅混合，加入适量盐、生抽、胡椒粉调味，揉成光滑面团后搓成圆子（约鸡蛋大小）。
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炸制或蒸制
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油炸 ：油温七成热时下锅，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
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蒸制 ：在蒸笼底部铺菜叶或千张，圆子摆满后大火蒸15-20分钟（中间可喷水保持湿润）。
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二、挂面圆子（合肥地区主流做法）
主料 ：挂面、猪肉末、葱姜蒜
特点 ：口感有嚼劲，搭配肉香浓郁，适合作为下酒菜。
步骤：
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挂面处理
- 挂面煮至八成熟后过冷水，沥干后切碎或擀成薄饼。
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肉馅调制
- 猪肉末用葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒、淀粉（可加鸡蛋提鲜）拌匀腌制10分钟。
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混合与成型
- 将肉馅与挂面碎混合，揉成光滑面团后搓成圆子（比鸡蛋稍小）。
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炸制技巧
- 油温七成热时下锅，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。若需更软糯可蒸制15分钟。
三、关键要点总结
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选材 ：挂面建议选择肥瘦相间的猪肉，糯米需提前浸泡充分。
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调味 ：肉馅需充分调味，避免过咸；糯米类可搭配花椒粉增加风味。
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火候 ：油炸时用中小火，避免外焦里生；蒸制时间不宜过长。
通过以上方法，可制作出地道的安徽挂面圆子，搭配辣椒油、酸菜等调料更佳。
