安徽的蔬菜种类丰富，既有全国性品种，也有地方特色品种。以下是综合多个权威来源整理的主要蔬菜资源：
一、特色蔬菜品种
-
桐城水芹
桐城市特产，具有独特香气和鲜嫩口感，是安徽传统名菜。
-
界首青蘿蔔
界首市标志性蔬菜，以清甜脆嫩著称，常用于炒菜或腌制。
-
合肥乌菜（郁鬱葱）
合肥大圩镇特产，露天栽培的乌菜郁郁葱葱，是当地特色食材。
-
六安杭白菜
六安市特产，叶片肥厚，适合多种烹饪方式。
-
铜陵白姜
铜陵传统名产，皮薄肉厚，可鲜食或加工成腌制品。
-
黄山毛峰菜
生长于黄山高山地区，口感鲜嫩，富含营养，具有山野特色。
-
和县香椿
马鞍山市和县特产，维生素E含量高，可炒食或凉拌。
-
金坝芹芽
庐江县特产，无污染、无公害，具有清热解毒功效，获国家绿色食品认证。
-
中垾番茄
合肥市巢湖市特产，以鲜甜多汁著称，适合制作番茄酱或沙拉。
二、常见蔬菜品种
-
毛豆、胡萝卜、茄子、豆角、青椒、白菜、菠菜、西葫芦、丝瓜 ：全省普遍种植的常见蔬菜。
-
大蒜、洋葱、生菜、茼蒿、芹菜 ：日常饮食中常见的蔬菜。
三、其他说明
-
地理分布 ：如黄山毛峰菜、金坝芹芽等具有明显地域特征；乌菜、水芹等则与特定城市或县市关联。
-
品种资源 ：安徽农业科研机构致力于挖掘特有蔬菜遗传资源，已培育出多个自主知识产权的新品种。
以上分类综合了安徽不同地区的特色品种与常见蔬菜，涵盖时令种植的时令蔬菜及历史悠久的特色品种。
