福州菜的正宗体验可通过以下推荐获得，综合多个权威来源整理：

一、老字号餐馆推荐

1. 安泰社区食堂

   • 地址 ：鼓楼区织缎巷万嘉超市对面（安泰中心10座1层）

   • 特色 ：藏在老社区的小食堂，主打福州传统菜，如椒盐水电鱼（外皮酥脆，鱼肉鲜嫩）、南煎肝（焦香软嫩）和荔枝肉（酸甜红亮），是本地人反复光顾的接地气选择。

2. 如我美食（闽状元美食广场）

   • 地址 ：达道路闽状元美食广场（近达道地铁站）

   • 特色 ：夫妻经营30余年，以荔枝肉闻名，肉质鲜嫩且糖醋酱汁恰到好处，搭配南煎肝和葱油花肠是经典组合。

3. 建华（横巷密店）

   • 地址 ：建华横巷9号旁水涧新村内

   • 特色 ：无招牌老店，炒糟虾酒香浓郁，荔枝肉保持传统风味，环境简陋但味道如初。

二、其他高口碑店铺

• 开福饭庄（古田路） ：以脆皮大肠为招牌，厨师来自聚春园，传统福州菜出品扎实。

• 莲花饭庄紫阳 ：老牌福州菜馆，提供春卷、醉田鸡等特色菜，食材新鲜且坚持现炒现做。

• 十四中老店 ：台江区三保直街老字号，推荐牛杨蚬子、蚬抱蛋，南煎肝也颇具福州风味。

三、地道小吃推荐

• 后街捞化 ：三坊七巷内鲜美捞粉，汤底浓郁，可搭配虾油、花蛤等食材。

• 丰烟起 ：成都风味海鲜店，蟹粥锅底鲜香，脆皮大肠咸香酥脆。

四、传统闽菜代表

• 聚春园 ：三坊七巷老字号，佛跳墙、白斩鸡等菜传承百年工艺，是体验正宗闽菜文化的必去地。

• 同利肉燕老铺 ：福州肉燕皮制作工艺传承五代，可现场体验手工打制过程。

福州菜的正宗性体现在对传统工艺的坚守与食材的本土化运用。上述推荐结合了老字号的传统与现代人气，既有社区食堂的接地气，也有高口碑餐馆的精致呈现。建议根据口味偏好选择，若想深度体验可优先考虑聚春园等历史悠久的餐馆。