泉州润饼菜是一种传统的闽南美食，以其薄如蝉翼的饼皮和丰富的馅料而闻名。以下是一些常见的泉州润饼菜配方和制作步骤：

传统润饼菜配方

材料：

• 润饼皮
• 生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝
• 酱肉、卤蛋
• 沙拉酱
• 海苔脆、胡萝卜丝、花生碎、白砂糖

制作步骤：

1. 润饼皮铺开，均匀撒上蔬菜丝、沙拉酱等。
2. 放入煮熟的酱肉和卤蛋。
3. 从一侧卷起润饼，稍微压实，切成小段即成。

晋江润饼菜配方

咸味润饼菜：

• 葱蒜、豆干、豌豆、胡萝卜、三层肉、蚝仔煎、卷心菜、米粉丝等
• 炒土豆与香菜（芫荽）

甜味润饼菜：

• 土豆去壳，碾碎加白糖
• 润饼皮内里糊上麦芽糖
• 包上两勺加糖的土豆碎

其他润饼菜配方

材料：

• 高筋面粉、水、盐
• 蔬菜（如豆芽、胡萝卜、香干等）
• 肉类（如猪肉、鸡肉等）
• 海鲜（如海蛎、虾仁等）
• 酱料（如沙拉酱、酱油、辣椒等）

制作步骤：

1. 将面粉与水混合，揉成面团，静置约30分钟。
2. 将蔬菜切丝，肉类切丝或切片，海鲜处理干净备用。
3. 平底锅预热，倒入适量面糊，迅速摇一圈形成薄圆状的面皮。
4. 取一张润饼皮，放入适量馅料，卷起即可食用。

润饼菜的做法和配料可以根据个人喜好进行调整，创造出属于自己的独特风味。