预制菜是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工（如分切、腌制、炒制等）制成的预包装菜肴，需经加热或熟制后即可食用。根据加工程度和食用方式的不同，预制菜可分为以下四大类：
一、即食/即热类
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定义 ：已完成熟制或杀菌处理，开封后可直接食用或简单复热即可食用的菜品。
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示例 ：烧鸡、酱牛肉、即食火锅、速食燕麦片、即食罐头等。
二、即烹类
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定义 ：完成主要原料的预加工或烹调，属于半成品，需消费者进行简单烹饪（如炒、煮）即可食用。
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示例 ：酸菜鱼、猪肚鸡、自热火锅底料、速食方便面等。
三、即配类
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定义 ：原料经清洗、分切等预处理，配以或不配以辅料（如调味料包），需消费者进行烹饪操作。
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示例 ：预包装的整份蔬菜、即配肉类、速食八宝粥等。
四、预制净菜
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定义 ：对植物性食材进行预处理（清洗、切分、消毒），对动物性食材进行宰杀、分割等处理，经预包装后存储，需消费者烹饪后食用。
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示例 ：预包装的净菜、冷冻水产品等。
补充说明
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加工工艺 ：预制菜需符合食品安全标准，可能包含蒸煮、油炸、真空包装等工艺，部分产品可能添加防腐剂或调味料。
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分类标准 ：中国烹饪协会等机构对预制菜进行了详细分类，不同标准对加工深度和贮藏条件有具体要求。
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争议点 ：部分产品因添加剂使用、营养流失等问题引发争议，建议选择正规品牌并注意食品标签。
以上分类和定义综合了国家标准、行业规范及权威机构解读，涵盖预制菜的主要类型和特征。