龙岩长汀作为福建历史文化名城，拥有丰富的特色美食。综合多来源信息，以下为长汀十大名菜的推荐及特色说明：
一、经典代表菜
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白斩河田鸡
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以长汀特产河田鸡为主料，采用姜汁白斩工艺，肉质鲜嫩、皮爽脆滑，被誉为“汀州第一大菜”。
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制作要点：需用长汀产客家米酒料酒，搭配特制姜汁调料，保持原汁原味。
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连城涮九门头
- 选用牛舌尖、牛肚尖等九个部位，煮熟后蘸椒酱、芝麻酱等调料，肉质脆嫩且汤底清香，具有舒筋提神功效。
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永定菜干扣肉
- 五花肉皮朝下与菜干（梅干菜）搭配，蒸制后淋上浓郁蒸汁，咸香与鲜美交融，是节庆必备佳肴。
二、传统名菜
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长汀烧大块
- 五花肉切块后用米酒煮烂，再烧至焦香，浓缩调料后风味浓郁，承载当地饮食文化。
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红烧槐猪肉
- 槐猪肉与萝卜干炖煮，肉质嫩滑且汤汁浓郁，别具风味。
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连城白鸭汤
- 用山溪放养白鸭煮汤，汤清味甘，具有滋补作用，是当地养生名菜。
三、特色小吃
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永定牛肉丸
- 传承三百年的手工工艺，弹韧有嚼劲，汤底清甜，是龙岩标志性美食。
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长汀糍粑
- 传统客家小吃，以芋子、木薯粉制成，蒸熟后软糯香甜，可搭配红糖食用。
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汀州河田鸡
- 散养河田鸡制作的白斩鸡，肉质鲜嫩，与白斩河田鸡同源但略有差异。
四、其他推荐
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涂坊槟榔芋 ：天然营养根茎类食品，口感丝滑，富含微量元素。
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连城板栗 ：炒制后香气浓郁，是秋冬时节的特色小吃。
长汀美食以河田鸡为核心，融合客家烹饪技艺与地方特色。若想品尝，建议优先选择白斩河田鸡、连城涮九门头等经典菜品，搭配当地米酒或辣椒酱更能体现风味。