江西抚州临川猪杂以鲜辣著称，常见做法包括炒制和炖煮两种形式，以下是详细步骤及要点：
一、炒制版（干锅或红油版）
材料：
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猪杂（猪肝、猪心、猪肺、猪肠等）500克
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干辣椒、红油豆瓣酱、花椒、姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、淀粉
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可选配菜：洋葱、青椒、土豆等
步骤：
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食材预处理
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猪杂洗净切块，用料酒、生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制10分钟。
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干辣椒切碎，红油豆瓣酱炒出红油备用。
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爆香调料
- 热锅凉油，下入花椒、干辣椒爆香，加入姜蒜末炒出香味。
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翻炒猪杂
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倒入腌制好的猪杂大火翻炒至变色，加入生抽、蚝油调味。
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若使用粉肠等易缩食材，可先焯水后炒制。
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收汁装盘
- 加入少量高汤或水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠，猪杂软烂即可出锅。
二、炖煮版（汤品）
材料：
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猪杂（猪肝、猪心、猪肺、猪肠等）500克
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西洋菜、粉肠、土豆等蔬菜适量
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姜蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、高汤
步骤：
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焯水去腥
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猪杂切块焯水5分钟，捞出过凉后冲洗干净。
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蔬菜切块备用。
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炖煮
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锅中加水烧开，放入姜蒜、料酒，加入猪杂炖煮30分钟至熟烂。
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加入蔬菜继续炖煮10-15分钟，至蔬菜变软。
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调味收汁
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加入生抽、蚝油、胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓郁。
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可加入番茄、土豆等增加口感。
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三、关键技巧
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猪杂处理
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猪杂需充分清洗，肠类可用面粉搓洗或沸水焯水去腥。
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猪血需冷水下锅，煮至浮起后加入其他食材，避免黏锅。
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调味平衡
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以鲜辣为主，搭配生抽、蚝油、胡椒粉等调料，根据口味调整。
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红油豆瓣酱可提升风味，但需控制用量。
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火候控制
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炒制时保持大火，缩短烹饪时间保持口感嫩滑。
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炖煮时用小火，确保食材熟透且入味。
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四、风味变体
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酸菜猪杂 ：加入酸菜翻炒，酸甜开胃。
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汤品 ：用猪骨高汤煲煮30分钟，味道更鲜甜。
以上做法可根据个人口味调整配料比例，建议搭配米饭食用更佳。