山东春天的野菜种类丰富，以下是一些常见的野菜：
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香椿芽 ：香椿树在山东分布较广，特别是山地较多的地区更是常见。春季食用需趁早，谷雨前后最佳。香椿芽的吃法多种多样，如单拌椿芽、香椿蒜汁、油炸香椿鱼、椿芽炒蛋等。
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荠菜 ：荠菜在山东各地都较为常见，深受山东人喜爱。俗称报春菜，上市较早，过冬立春前后是剜荠菜的最佳节令。荠菜的做法很多，可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅。
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马齿苋 ：马齿苋在山东乃至全国生长范围极广，是一种古籍上早有记载的野菜。马齿苋的最佳食用时间是在抱蕾前，口感更嫩滑。马齿苋的食用方法很多，可以凉拌、可用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成羹汤食用，还可以调馅。
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榆钱 ：榆钱是榆树的种子，外形类似圆圆的铜钱，故被称之为榆钱。山东人吃榆钱历史悠久，通常做法是蒸窝窝头，既美味又抗饿。榆钱饺子也是好吃到爆。
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洋槐花 ：洋槐花是舶来品，于清朝后期漂洋过海来到中国。山东的经典吃法是蒸槐花，其香甜浓郁，口感软嫩。
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曲曲菜 ：曲曲菜是北方的专属野菜，浑身都是宝，可蒸可拌亦可炒，长期食用，可以提高人体免疫力，预防贫血和癌症等，具有极高的药用价值。
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白蒿 ：白蒿是蒿子秆底下的嫩芽，春季的时候摘下来拌上面粉蒸着吃，美着呢!白蒿也可以切碎和鸡蛋拌在一起，摊饼吃，并且白蒿清洗干净炒成茶泡茶喝很棒的。
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米蒿 ：米蒿也叫作播娘蒿，最常见于小麦田里，现在是正嫩的时候。麦蒿可以剁碎包饺子、包包子，味道很棒。麦蒿种子还可以榨油吃，跟菜籽油很相似。
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车前草 ：车前草嫩的时候是可以当菜地，焯水凉拌或者做汤，吃火锅都不错。
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大蓟 ：大蓟就是带刺的野菜，开紫色花，小时候没事就爱揪一朵塞嘴里嚼。
这些野菜不仅美味，还具有一定的药用价值，是春天不可错过的美味佳肴。