开封四味菜是一道以牛酥肉、黄花菜、面筋和丸子四种食材为核心的传统清真风味小吃，搭配羊肉汤底，兼具荤素搭配与汤鲜味美的特色，是开封早餐文化的代表之一。
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核心食材
四味菜中的“四味”通常指牛酥肉（或牛肉丁）、炸丸子、煨面筋和黄花菜。牛酥肉选用本地牛肉炸制，外酥里嫩；丸子以牛肉糜混合香料手工捏制，经油炸后保留焦香；面筋炸至金黄脆爽，吸汤后绵软；黄花菜则需泡发煨煮，口感柔韧。四种食材分锅煨制，最后组合装碗，确保风味独立又融合。 -
灵魂汤底
汤底以豫东山羊骨与羊肉长时间熬制，乳白色汤汁浓郁鲜甜，无膻味。食用时现冲热汤，撒香菜提鲜，还可根据口味加辣椒或醋。部分老店沿用百年老汤，风味更醇厚。 -
搭配与吃法
传统吃法搭配锅盔或烧饼，掰碎泡入汤中吸收精华。酥肉脂香、丸子弹嫩、面筋饱吸汤汁、黄花菜清甜，形成层次丰富的口感。当地人推崇“汤免费续加”的实惠体验。 -
文化渊源
起源于清末回族宴席砂锅炖菜的改良，上世纪80年代逐渐定型为街头早餐。其清真特色与开封悠久的羊肉汤文化结合，成为体现地方饮食智慧的标志性小吃。
若想体验正宗四味菜，建议清晨前往开封寺门美食街，搭配当地人的“干湿结合”早餐习惯，感受千年古城的烟火气。