信阳最经典的十二道菜融合了豫风楚韵的饮食精髓，以生态食材和独特工艺著称，其中固始鹅块、筒鲜鱼、焖罐肉、罗山大肠汤等更是凭借鲜香醇厚的风味成为必尝代表。
- 固始鹅块：选用当地肥美白鹅，原汤炖煮，肉质鲜嫩不柴，汤色清亮，城关镇清淡、陈集镇浓郁的双流派吃法展现了信阳人对食材本味的极致追求。
- 筒鲜鱼：商城县传统名菜，鲜鱼盐腌后装入竹筒密封发酵，鱼肉自带竹香与腐乳风味，如今以陶罐替代竹筒仍保留独特口感。
- 焖罐肉：五花肉腌制后瓦罐焖炖，肥而不腻，保存一年不坏，搭配萝卜或千张结更显信阳人“存鲜”智慧。
- 罗山大肠汤：淮南猪大肠与猪血、豆腐同炖，荆芥提香，肥嫩柔滑，配米饭或白酒是当地经典吃法。
- 面炕鸡：息县特色，鸡肉裹红薯粉炕至金黄再炖煮，外酥里嫩，汤浓开胃，老少皆宜。
- 毛尖炒鸡蛋：信阳毛尖茶叶与柴鸡蛋同炒，茶香清新，蛋滑细腻，简单做法凸显茶乡风味。
- 桂花皮丝：固始皮丝配蛋黄、韭菜炒制，橙黄如桂花，兼具美容养颜功效，明清时曾为贡品。
- 信阳烤鱼：乌鱼先烤后煮，搭配豆皮、白菜，肉质鲜嫩，一锅融合烤香与汤鲜。
- 信阳板鸭：桃形板鸭皮白肉嫩，咸淡适中，可炖山药或蒸食蘸蒜汁，自食送礼两相宜。
- 清炖牛肚绷：牛腹肉与淮河萝卜慢炖，汤醇肉香，暖胃滋补，体现信阳炖菜功力。
- 腊肉焖鳝鱼：陈年腊肉与野生鳝鱼同烹，咸鲜交融，鱼米之乡的河鲜与腌腊智慧完美结合。
- 红焖甲鱼：潢川甲鱼裙边宽厚，肉质细嫩，红焖做法酱香浓郁，为宴席压轴硬菜。
信阳十二道经典菜既有山野之鲜，又得江湖之味，从腌制发酵到火候炖焖，处处彰显“食不厌精”的匠心。来信阳，不妨循着这份美食地图，感受舌尖上的豫南风情。