红薯蒸了40分钟还不熟可能有以下几种原因：
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红薯大小 ：红薯越大，需要蒸的时间就越长。如果红薯是整个蒸的，可能需要更长时间才能熟透。建议根据红薯的大小适当调整蒸的时间。
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蒸锅大小和火候 ：如果蒸锅较小，红薯在蒸的过程中可能会受热不均，导致部分红薯熟得慢。火候不足也会影响红薯的熟度。建议使用足够大的蒸锅，并保持大火蒸煮。
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红薯的切割方式 ：如果红薯是切成块状或条状蒸的，相比整个蒸的红薯，熟的时间可能会缩短一些，但仍然需要确保蒸足够的时间。建议使用筷子或叉子插入红薯中间，如果能够轻易插透，则说明红薯已经熟透。
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蒸法 ：有些蒸法可能会影响红薯的熟度。例如，用盐水浸泡红薯后再蒸，可以加速红薯的熟化过程。建议尝试这种方法，看看是否能缩短蒸的时间。
综合以上几点，建议您：
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确保红薯之间有足够的空隙，避免堆叠，以保证热气均匀分布。
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使用足够大的蒸锅，并保持大火蒸煮。
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如果红薯较大，可以适当延长蒸的时间，并在蒸的过程中用筷子或叉子检查红薯的熟度。
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尝试用盐水浸泡红薯后再蒸，以加速熟化过程。
如果以上方法仍然无法使红薯熟透，建议检查蒸锅的水是否已经烧开，并确保蒸笼放置正确，避免水蒸气逸出影响熟度。