可以，但需谨慎适量食用。
孕26周6天时，孕妇适量食用猪脑可以补充优质蛋白、钙、磷、铁等营养素，对胎儿大脑发育和自身健康有一定益处。猪脑胆固醇含量极高，且可能携带寄生虫，过量食用或烹饪不当可能对孕妇和胎儿健康产生不良影响。

一、猪脑的营养成分及对孕妇和胎儿的好处

1. 优质蛋白：猪脑富含蛋白质，有助于胎儿神经系统的发育，增强孕妇免疫力。
2. 钙和磷：促进胎儿骨骼和牙齿发育，同时缓解孕妇因钙流失导致的骨质疏松风险。
3. 铁元素：补充孕妇孕期所需的铁质，预防贫血。
4. 维生素A：促进胎儿视网膜发育，增强孕妇免疫力。
5. 卵磷脂：对胎儿大脑发育有积极作用，同时改善孕妇记忆力。

二、猪脑对孕妇和胎儿可能带来的风险

1. 高胆固醇：猪脑每100克约含3100毫克胆固醇，过量食用可能增加孕妇高血脂、妊娠高血压等疾病风险。
2. 寄生虫感染：猪脑可能携带寄生虫，未彻底煮熟可能导致孕妇感染，影响胎儿健康。
3. 代谢负担：高胆固醇和脂肪可能加重孕妇代谢负担，增加体重增长过快风险。
4. 过敏风险：部分孕妇可能对动物内脏产生过敏反应。

三、食用猪脑的注意事项

1. 适量食用：每次食用量不超过50克，每月不超过1-2次。
2. 彻底煮熟：确保猪脑完全煮熟，避免寄生虫和细菌感染。
3. 选择新鲜食材：购买来源可靠、新鲜的猪脑，避免食用不洁或过期食品。
4. 替代选择：优先选择鱼类、瘦肉、豆类等低脂肪、高蛋白的食材补充营养。

四、猪脑与替代食品的营养成分对比（单位：每100克）

猪脑虽富含多种营养，但因其高胆固醇和潜在寄生虫感染风险，孕妇在孕26周6天时应谨慎适量食用。通过合理控制摄入量、确保食材新鲜和彻底煮熟，可在一定程度上避免健康风险。建议优先选择低脂肪、高蛋白的替代食品以满足孕期营养需求。