在春分节气，可以选择以下主食和蔬菜：

1. 主食 ：

• 春饼 ：春分有“咬春”的习俗，春饼是“咬春”的主角之一，可以搭配时令蔬菜如韭黄、豆芽、香干等做成和菜。

• 茯苓饼 ：茯苓具有健脾养胃、宁心安神和祛湿利水的功效，可以做成茯苓饼或馒头，也可以与粳米熬粥喝。

2. 蔬菜 ：

• 春笋 ：春笋被誉为“素食第一品”，富含膳食纤维和多种维生素，可以清炒、炖汤或做成油焖笋。

• 香椿 ：香椿是春季独有的美味，香气浓郁，营养丰富，可以做成香椿炒鸡蛋或香椿拌豆腐。

• 荠菜 ：荠菜是春季常见的野菜，味道鲜美，营养丰富，可以包饺子、做馄饨，或者清炒、煮汤。

• 韭菜 ：韭菜有“春食则香，夏食则臭”的说法，春分时节最为鲜嫩，可以炒鸡蛋、做韭菜盒子或韭菜饺子。

• 萝卜 ：在扬州等地，春分节气有吃萝卜或萝卜丝做的春卷和包子等的习俗，萝卜有助于解春困、去疾病。

• 嫩芦蒿 ：嫩芦蒿有清热解毒、健脾化痰的功效，适合春季食用。

• 茯苓 ：茯苓可以健脾养胃、宁心安神和祛湿利水，可以做成茯苓饼或与其他食材熬粥。

这些主食和蔬菜不仅符合春分节气的饮食特点，还能帮助人们更好地适应季节变化，增强身体免疫力，保持健康。