湖南常德以养殖特色鸭类闻名，主要品种和养殖特色如下：
一、代表性养殖品种
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谷鸭
常德本地传统名鸭品种，多来自钱粮湖等地的谷鸭。这种鸭子以食用谷物为主食，养殖周期长（通常3年以上），肉质紧实鲜嫩。常德土家族有“谷鸭钵”传统烹法，现由当地厨师将这一工艺带至广州等地。
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洞庭湖区蛋鸭
常德酱板鸭的主要原料，选用洞庭湖区产的蛋鸭（母鸭从产蛋至淘汰）。这些鸭子以稻谷、玉米等为食，辅以田螺、鱼虾等天然食材，肉质更佳。成品酱板鸭色泽红亮，皮肉酥香，酱香浓郁，是湖南特色美食代表。
二、养殖特色与工艺
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天然放养环境 ：部分鸭类（如谷鸭）采用天然放养方式，食用稻谷、玉米及水生植物，肉质紧实度远超人工饲料养殖的鸭子。
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传统工艺 ：常德酱板鸭制作工艺包含30多种名贵中药浸泡、10余种香料调配，结合风干、烤制等15道工序，形成独特风味。
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营养价值 ：常德鸭类制品（如酱板鸭）兼具活血、健脾等功效，是佐酒佳肴和送礼佳品。
三、地理标志与荣誉
常德酱板鸭曾获首届中国西部粮酒副食展销会金奖，近年风靡全国，成为湖南美食文化的重要符号。
常德以谷鸭和洞庭湖区蛋鸭为核心养殖品种，依托传统工艺与地理优势，形成了独具特色的鸭类养殖与美食文化。