云南沱茶是一种具有特殊分类体系的茶饮，其生茶和熟茶的区分需结合工艺和发酵程度综合判断：

一、基本分类

1. 生茶

   采用晒青毛茶直接蒸压制成，未经过人工渥堆发酵。生茶外形乌润、汤色清澈、香气高扬，口感苦涩但回甘，具有浓郁的原始茶香。

2. 熟茶

   以晒青毛茶为原料，经人工渥堆发酵、晾晒、揉捻、压制等多道工序制成。熟茶汤色红亮、香气陈香（带有焦糖香），口感醇厚、顺滑，存放过程中会逐渐转化出独特的陈韵。

二、特殊说明

• 命名争议 ：部分资料将生茶称为“生普”，而以渥堆发酵为特征的熟茶称为“熟普”。但根据发酵工艺的本质区别，这种划分并不严谨。云南沱茶作为普洱茶的一种，其生茶即属于未发酵的普洱生茶。

• 产品形态 ：沱茶以紧压茶形式存在，常见饼形、沱形、砖形等，生茶和熟茶均可制成紧压茶。

三、品质与转化特点

• 生茶 ：需长期存放（数年）才能转化，转化后可能产生陈香，但转化速度较慢且存在个体差异。

• 熟茶 ：可立即饮用，口感稳定，但陈香特征需依赖存放条件。

四、总结

云南沱茶的生茶和熟茶并存的特性，使其成为茶饮中兼具原始风味与陈韵的代表性茶饮。选择时可根据口感偏好：偏好清新苦涩可尝试生茶，追求醇厚顺滑则建议选择熟茶。