10-12岁青少年对鹅过敏的判断方法包括观察症状、进行过敏原检测及医生诊断。症状如皮肤瘙痒、荨麻疹、红斑、水肿等；检测方法包括皮肤点刺试验、血液特异性IgE检测和食物激发试验。

一、观察症状

1. 皮肤症状：如皮肤瘙痒、荨麻疹、红斑或水肿，尤其是面部、颈部和上胸部。
2. 全身反应：如呼吸困难、恶心、呕吐、胸闷或腹泻。
3. 时间关联性：症状多在食用鹅肉后数分钟至数小时内出现。

二、过敏原检测方法

1. 皮肤点刺试验：将鹅肉蛋白溶液滴在皮肤上，观察局部反应（如红肿、瘙痒）。优点是快速、直观，但可能受皮肤状态影响。
2. 血液特异性IgE检测：检测血清中鹅肉蛋白的IgE抗体水平，适用于无法进行皮肤试验的患者。
3. 食物激发试验：在医生指导下逐步摄入鹅肉，观察是否出现过敏反应。这是诊断食物过敏的金标准，但风险较高，需在专业机构进行。

三、医生诊断

1. 详细问诊：了解患者的过敏史、家族史及症状表现。
2. 综合判断：结合症状、检测结果及病史，由医生确诊是否对鹅过敏。
3. 排除其他疾病：如过敏性紫癜等，需通过血液检查或影像学检查进行排除。

四、预防与应对措施

1. 避免接触：确诊后应避免食用鹅肉及相关制品。
2. 药物治疗：如出现过敏症状，可在医生指导下使用抗组胺药（如西替利嗪）或糖皮质激素。
3. 过敏急救：若出现严重过敏反应（如呼吸困难），需立即就医并使用肾上腺素。

通过科学检测与专业诊断，可有效判断10-12岁青少年是否对鹅过敏，并采取针对性措施进行预防和治疗。