根据2022-2025年发布的蔬菜时令信息，4月和5月的当季蔬菜如下：
一、4月当季蔬菜
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菠菜
富含类胡萝卜素、维生素C、钙质等，可炒、凉拌或做汤。
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莴笋
又称茎用莴苣，可生食、凉拌或炒食，具有开胃助消化功效。
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香椿
清香开胃，含抗氧化物质，适合炒菜或做香椿豆腐羹。
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春笋
4月上旬出土的笋体肥大，可清炒、煮汤或凉拌，被誉为“菜王”。
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荠菜
野菜珍品，含谷氨酸等氨基酸，适合荤素搭配烹饪。
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芹菜
清血养血，含铁元素，可凉拌或做芹菜炒蛋。
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豌豆
含维生素A和C，可炒食或制成豌豆苗。
二、5月当季蔬菜
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蚕豆
新鲜嫩绿，富含蛋白质，适合炒菜或煮汤。
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茭白
茶叶状蔬菜，可炒食或凉拌，具有清热解毒功效。
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黄瓜
夏季必备，可生吃、拍黄瓜或做凉拌菜。
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番茄
富含番茄红素，适合炒蛋、做汤或生食。
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茄子
活泼口感，可炒、烤或做茄子煲。
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冬瓜
消暑佳品，适合做冬瓜汤或凉拌菜。
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苦瓜
具有清热功效，可炒食或凉拌。
三、其他补充说明
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时令特点 ：4月以春笋、莴笋、香椿为主，5月则过渡到蚕豆、茭白、黄瓜等。
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营养价值 ：春季蔬菜如菠菜、荠菜富含维生素C和矿物质，夏季蔬菜如冬瓜、苦瓜则以清热降火为主。
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地域差异 ：部分蔬菜如香椿、荠菜在不同地区有专属品种，建议根据当地供应选择。
以上信息综合了多份权威资料，供参考。