辣椒、酸笋、豆腐干
贵州蔬菜品种丰富，依托其独特气候条件，形成了具有地方特色的品种体系。以下为综合多个来源的代表性品种及特点：
一、特色蔬菜品种
-
辣椒
贵州是辣椒主产区，品种多样，包括独山皱椒、遵义朝天椒、四川泡椒等。这些品种以适应性强、产量高、品质优良著称，广泛用于川菜、贵州菜及调味品制作。
-
酸笋（酸菜）
以本地毛竹笋或细笋为原料，经泡制、腌制而成，酸甜开胃，是贵州特色腌制食品，适合炒菜或酸辣汤底。
-
遵义豆腐干
以黄豆为原料，工艺独特，富含蛋白质，可清炒、煲汤或炖菜，是贵州标志性豆制品。
-
毛竹笋与雷笋
毛竹笋质地韧性强，适合清明节前后食用；雷笋呈紫色，清凉脆嫩，是贵州传统特色蔬菜。
二、常见蔬菜品种
-
白菜
贵阳白菜、罐萝等品种叶片肥厚，富含维生素C，适合炒食或腌制。
-
萝卜
茶山萝卜、毕节萝卜等以肉质细嫩、水分充足为特点，可生食或加工成萝卜干。
-
茄子
遵义茄子辣度适中，适合炒菜或制作茄子酱。
-
豆类
包括黄豆、绿豆芽、豆角等，生长迅速，营养丰富。
-
瓜果类
黄瓜、西红柿、苦瓜等在贵州有广泛种植，适应性强且品种多样。
三、其他特色品种
-
茶树菇 ：贵州茶树菇产量高，口感鲜嫩，是特色食用菌。
-
山地特色品种 ：如线椒、螺丝椒等，适合冷凉气候种植，近年通过品种征集和推广，进一步提升了产业规模。
四、产业优势与特色
贵州通过龙头企业带动、合作社组织等方式，形成了以辣椒、食用菌、高山冷凉蔬菜为特色的产业矩阵，产品不仅供应本地市场，还拓展至东南亚国际市场，成为乡村振兴的重要引擎。