可以适量食用，每日建议不超过400克。
女性糖尿病后期患者可以适量食用番茄，因其属于低升糖指数（GI）食物，对血糖影响较小，且富含多种有益营养素 。番茄的升糖指数约为15至30，属于低GI食物，碳水化合物含量低（每100克约含2.6-3克），热量也较低（约18-28千卡/100克）。其丰富的膳食纤维有助于延缓糖分吸收，稳定餐后血糖 。番茄中的番茄红素、维生素C等抗氧化成分可能通过减轻氧化应激和炎症反应，对改善胰岛素敏感性及预防糖尿病并发症（如心血管疾病、神经和肾脏损伤）产生潜在益处 。但需注意，烹饪方式和摄入量至关重要，避免使用高糖酱料，并控制总摄入量。
一、番茄的血糖影响特性
- 低升糖指数与碳水化合物含量 番茄的升糖指数（GI）普遍被认定为低水平，范围在15至30之间，远低于55的低GI阈值 。部分研究指出其GI值约为15 ，也有数据表明煮熟后的番茄汤GI值为38，仍属低GI范畴 。每100克新鲜番茄的碳水化合物含量约为2.6至3克，含糖量约2.6%，属于极低糖蔬果 。这使其成为糖尿病患者理想的日常蔬菜选择 。
- 升糖负荷（GL）与食用形式 番茄的升糖负荷（GL）非常低，例如西红柿汤的GL值仅为1，表明即使摄入一定量，对整体血糖负担也很小 。食用形式影响显著：生吃或做汤是最佳选择，而番茄酱、番茄沙司等加工产品常添加大量糖分和盐分，应严格避免 。关于圣女果（小番茄）与大番茄的比较，有观点认为圣女果含糖量相对更高，建议血糖不稳定的患者优先选择大番茄，但两者均属低GI食物，均可适量食用 。关键在于总摄入量而非单一品种。
比较项目
生番茄
番茄酱/沙司
番茄汤
升糖指数 (GI)
15-30
高（因添加糖）
~38
每100克碳水化合物
2.6-3克
显著增加（通常>10克）
~3克
每100克热量
18-28千卡
高（因油、糖）
~28.57千卡
主要风险
极低
高（导致血糖骤升）
低（若无额外添加）
推荐程度
强烈推荐
不推荐
推荐（清汤为主）
二、番茄的营养益处与并发症防护
- 抗氧化物质与慢性病预防 番茄是番茄红素的顶级来源，这是一种强效抗氧化剂，能有效清除体内自由基，减轻氧化应激 。研究表明，番茄红素可降低慢性炎症，改善血管内皮功能，从而对预防和延缓糖尿病相关的心血管并发症（如动脉硬化）起到积极作用 。流行病学数据亦显示，人体内番茄红素水平偏低与糖尿病、癌症等慢性病风险升高有关 。番茄红素还被发现有助于保护视网膜，减轻糖尿病视网膜病变 。
- 其他营养素与代谢调节 除番茄红素外，番茄富含维生素C和钾元素 。维生素C本身具有抗氧化作用，可协同番茄红素发挥作用 。钾有助于平衡钠离子，对控制高血压有益，而高血压是糖尿病后期的常见合并症。部分研究推测，番茄中含有的微量矿物质铬可能提升胰岛素敏感性，辅助血糖管理 。尽管动物实验显示补充番茄红素能降低模型鼠的血糖水平，但其作为独立降糖药物的人体证据尚不充分，主要作用体现在辅助性和预防性层面 。食用番茄更侧重于提供综合营养支持和长期健康效益，而非直接替代药物治疗。
