非淀粉类蔬菜、全谷物、豆类、坚果种子及优质蛋白质食品
儿童糖尿病低碳饮食的核心在于平衡血糖波动，同时确保生长发育所需营养。应优先选择高纤维、低碳升糖指数（GI）的食物，搭配适量蛋白质与健康脂肪，在儿科医生或营养师监督下制定个性化方案。
一、优选食物类别与科学依据
非淀粉类蔬菜
- 关键作用：提供维生素、矿物质及膳食纤维，几乎不含可消化碳水化合物。
- 推荐清单：西兰花、菠菜、羽衣甘蓝、黄瓜、彩椒（每餐占比≥50%）。
- 营养对比表：
蔬菜（100g） 碳水(g) 纤维(g) 升糖指数 关键营养素 西兰花 7 2.6 15 维C、叶酸 菠菜 3.6 2.2 15 铁、维K 彩椒 6 2.1 40 维A、抗氧化剂
优质蛋白质来源
- 必要性：维持肌肉生长并延缓碳水吸收。
- 动物蛋白：三文鱼（富含ω-3）、鸡胸肉、草饲牛肉。
- 植物蛋白：豆腐、扁豆（GI值≤30）。
健康脂肪与低GI碳水
- 脂肪选择：牛油果、橄榄油、奇亚籽（提供必需脂肪酸）。
- 低碳主食：
- 全谷物：燕麦片（GI 55）、藜麦（GI 53）
- 豆类：黑豆（GI 30）、鹰嘴豆（GI 28）
二、饮食实践原则
碳水定量分配
- 每日总量：占总热量30-40%（约100-150g）。
- 分配策略：分散至3餐2点，搭配蛋白质纤维以平缓血糖。
绝对禁忌食物
- 精制糖类：糖果、含糖饮料（致血糖骤升）。
- 加工食品：白面包、膨化零食（高GI且低营养）。
三、特殊注意事项
- 生长监测指标
- 身高体重：每3个月评估生长曲线。
- 血糖目标：餐前80-130mg/dL，餐后<180mg/dL。
- 风险规避
- 营养缺乏：通过膳食多样化预防维生素B12/铁缺乏。
- 酮症风险：避免极端低碳（<50g/日），需医生指导。
儿童糖尿病饮食需在稳定血糖与支持发育间取得平衡。长期坚持低碳高纤维膳食模式可显著降低并发症风险。
