蘑菇的升糖指数（GI）为15-20，属于低GI食物，适合孕妇糖尿病患者夜间适量食用。
孕妇糖尿病患者晚上可以食用蘑菇汤，但需注意烹饪方式、分量控制及个体血糖反应。蘑菇富含膳食纤维和蛋白质，有助于稳定血糖，但需避免高油高盐的烹饪方式，并结合整体饮食计划。

一、蘑菇汤的营养价值与适用性

1. 膳食纤维：蘑菇含有大量膳食纤维，延缓糖分吸收，降低餐后血糖波动。
2. 蛋白质来源：提供优质植物蛋白，增强饱腹感，避免夜间饥饿。
3. 维生素与矿物质：富含维生素D和硒，支持免疫系统及胎儿发育。

二、食用蘑菇汤的科学建议

1. 烹饪方式：采用清炖或清炒，避免添加糖、酱油或油脂，可搭配非淀粉类蔬菜如西兰花、菠菜。
2. 分量控制：单次食用量建议不超过150-200克，搭配不超过30克的蛋白质来源（如鱼虾）。
3. 加餐时机：若晚餐后2-3小时感到饥饿，可作为加餐，但需监测餐后2小时血糖。

三、注意事项与对比分析

1. 血糖监测：食用后2小时血糖应控制在≤6.7mmol/L，若超标需减少分量或调整烹饪方法。
2. 个体差异：部分孕妇可能对蘑菇敏感或存在过敏风险，需初次少量尝试。
3. 烹饪对比：与普通汤类对比，蘑菇汤的热量（约30-50千卡/100g）显著低于排骨汤（约80千卡/100g）或奶油汤（150千卡/100g），更适合血糖控制。

蘑菇汤作为低GI、低热量的饮食选择，适合孕妇糖尿病患者晚间食用，但需严格控制烹饪方式和摄入量，结合血糖监测及个体健康状况调整。建议搭配优质蛋白并避免与其他高GI食物同餐，以维持血糖稳定和营养均衡。