2025年延安居民日均膳食摄入量将达3000-3500千卡，其中优质蛋白占比提升至30%以上。
随着乡村振兴战略推进和现代农业技术应用，延安地区依托黄土高原生态优势，形成了以小杂粮、苹果、红枣为核心，兼顾畜牧与设施农业的多元化膳食结构。2025年食谱注重营养均衡与地域特色结合，既满足能量需求，又强化微量元素补充，成为健康中国地方实践的典范。
一、主食类优化
杂粮精细化搭配
- 小米、荞麦、糜子占比提升至主食的40%，提供丰富B族维生素和膳食纤维。
- 传统面食创新：引入马铃薯全粉馒头，降低升糖指数。
主食类型 能量（千卡/100g） 蛋白质（g） 特色营养素 小米南瓜粥 85 3.2 β-胡萝卜素、锌 荞麦饸饹 110 4.5 芦丁、铁 功能性主食开发
添加沙棘粉的玉米发糕，补充维生素C和不饱和脂肪酸。
二、果蔬与特产升级
特色水果深度利用
- 洛川苹果：推出冻干苹果脆片作为零食，保留多酚类物质。
- 延川红枣：与核桃制成枣夹核桃，提升优质脂肪摄入。
果蔬产品 推荐摄入量（g/日） 核心营养贡献 苹果汁（无添加） 200-300 钾、果胶 鲜枣 50-100 维生素C、环磷酸腺苷 野菜与菌菇开发
地耳（地皮菜）凉拌菜，富含钙和多糖；香菇大棚种植实现全年供应。
三、蛋白质来源多元化
畜牧与水产结合
- 陕北羊肉低脂高蛋白，搭配黄河鲤鱼提供Omega-3。
- 散养土鸡蛋日均消费量达1-2枚，蛋黄叶黄素含量提升20%。
植物蛋白创新
黑豆豆腐替代部分大豆制品，花青素含量更高。
四、营养干预与政策支持
- 社区健康厨房普及
提供定制化食谱，针对高血压人群推广低钠酱油。
- 学生营养餐计划
中小学午餐标配苹果酸奶沙拉，保障益生菌与钙摄入。
2025年延安食谱通过科技赋能与文化传承，构建了兼顾营养密度与可持续性的饮食模式，为类似生态区提供可复制的健康膳食方案。