清明菜做青团的做法如下：
一、材料准备
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主料
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清明菜（嫩叶）200克
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糯米粉400克
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辅料
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白砂糖适量（根据口味调整）
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食用油1汤匙（防粘）
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二、制作步骤
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清明菜处理
- 清明菜洗净后焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分备用。
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面团调制
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将糯米粉与白砂糖混合均匀，加入焯水后的清明菜，再加入1汤匙食用油。
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慢慢加入温水（约200-250ml），边加边搅拌，揉成光滑不粘手、表面有光泽的面团。
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面团发酵15-20分钟，期间盖上湿布防止干裂。
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馅料准备（可选）
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经典豆沙馅 ：红豆200克提前浸泡4小时煮熟，捣成泥后与糖炒至浓稠。
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其他馅料 ：咸蛋黄肉松（咸蛋黄烤至金黄后与肉松、沙拉酱混合）、黑芝麻糊、花生碎等。
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包制与蒸制
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将面团分成小剂子（约35g/个），包入馅料后收口捏紧，搓圆或压扁成青团形状。
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蒸锅加水烧开，上笼中火蒸12-15分钟（时间根据青团大小调整），蒸后焖3分钟再开盖。
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蒸好的青团可搭配玉米油刷层防粘，冷藏保存。
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三、小贴士
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艾草处理 ：
- 新鲜艾草需焯水后用石灰水浸泡去涩，或直接用艾草粉代替以减少步骤。
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面团优化 ：
- 加入融化的黄油或猪油可提升口感韧性。
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馅料创新 ：
- 推荐咸蛋黄肉松、花生芝麻等组合，增加风味层次。
通过以上步骤，您可以制作出清香软糯的清明菜青团，搭配茶饮更显传统韵味。