约1%-3%的人群可能对大蒜过敏，严重时可引发过敏性休克。

大蒜过敏是免疫系统对大蒜中特定蛋白质的异常反应，症状从轻微到危及生命不等，常见于摄入、接触或吸入大蒜成分后。以下从临床表现、风险因素及与其他食物过敏的对比展开说明。

一、常见过敏症状

1. 皮肤反应

   • 荨麻疹：红色瘙痒性风团，通常在接触后几分钟内出现。
   • 接触性皮炎：直接触碰大蒜后局部红肿、脱屑，多见于厨师或加工人员。

2. 消化系统症状

   • 腹痛与腹泻：因肠道免疫反应导致黏膜炎症。
   • 恶心呕吐：常见于摄入生蒜或蒜粉后1-2小时。

3. 呼吸道问题

   • 鼻塞或哮喘：吸入大蒜粉尘可能诱发支气管痉挛。
   • 喉头水肿：罕见但需紧急处理，表现为呼吸困难、声音嘶哑。

二、高风险人群与交叉过敏

1. 遗传倾向

   家族有花粉症或其他葱属植物过敏史者风险更高。

2. 交叉反应

   对洋葱、韭菜过敏者可能同时对大蒜敏感，因共享相似蛋白质结构。

3. 职业暴露

   长期处理生蒜的厨师、食品工人可能出现迟发型过敏反应。

三、与其他食物过敏的差异

大蒜过敏的IgE介导反应速度通常快于乳糖不耐受等非免疫反应，但慢于花生或贝类过敏。需通过皮肤点刺试验或血液IgE检测确诊，避免与普通食物不耐受混淆。

若怀疑大蒜过敏，建议记录饮食日志并就医进行专业评估。严重反应者需随身携带肾上腺素自动注射器，并严格避免含大蒜成分的加工食品。