清明羹饭的菜品数量因地区习俗和家庭习惯差异较大，但综合多个来源信息，其核心组成和变化特点如下：

一、核心必备菜品

1. 黄豆芽

   象征兴旺发达，是清明羹饭不可或缺的配菜。

2. 豆腐

   代表土地肥沃，与黄豆芽共同构成基础菜品。

3. 烤麸

   寄托富裕之意，与豆腐、黄豆芽搭配形成传统组合。

二、常见搭配菜品

• 肉类 ：红烧肉、红烧小黄鱼、白切鸡等，部分家庭会加入鸭肉或鹅肉。

• 蔬菜 ：青菜（如菜蕻羹）、凉拌蒜薹、马兰头等时令蔬菜。

• 汤品 ：如菜蕻羹，部分家庭会加入鱼汤或肉汤提鲜。

三、传统习俗与变化

1. 数量差异 ：部分家庭制作12道菜（4凉8热），而普通家庭可能只需7-9道。

2. 地域特色 ：如宁波地区会加入螺蛳、香椿等特色食材；浙江地区可能突出青团、清明鳝鱼等本地特色。

3. 祭祀与食用 ：清明羹饭既是祭品也是团圆饭，供品中通常包含青团、咸鸭蛋等，食用时搭配酒、筷、酒杯等传统器皿。

四、注意事项

• 清明羹饭的菜品并非固定不变，不同地区、家庭可根据实际情况调整。

• 若需制作特定菜品（如清明鳝鱼、蒜香鳝鱼），可参考地方食谱进行创新。

清明羹饭的菜品数量在7-19道之间，具体取决于地域习俗和家庭习惯，但核心食材和寓意始终围绕祈福、团圆展开。