偏咸且重鲜

宁波人的口味特点可综合归纳如下：

一、核心口味特征

1. 偏咸

宁波菜以高盐调味为显著特征，形成“咸骆驼”称号。传统烹饪注重咸鲜结合，如腌制品（咸鱼、咸蟹）和红烧、烤制海鲜时均使用大量盐分。部分菜品如霉干菜烧鲜鳓鱼，通过霉干菜的发酵香与鱼肉鲜美形成独特风味。

2. 重鲜

宁波菜强调“霉鲜互交”，即通过腌制（如咸鱼、腌蟹）与烹饪（如清蒸、红烧）的结合，实现食材本味的提升。汪曾祺等文人亦称赞此类搭配，认为其“很有道理”。

二、饮食文化特色

1. 海鲜主导

依托东海资源，宁波菜以海鲜为核心食材，擅长清蒸、红烧、烤制等技法，突出鱼肉鲜甜与海产品独特风味。例如清蒸海鱼仅用姜葱料酒调味，红烧鱼则融合酱油、糖等调料。

2. 传统工艺与食材

宁波人擅长腌制和发酵，如制作咸鱼、泥螺、海干等，这些食材保存时间长且风味独特。霉干菜与黄鱼搭配的菜肴（如苔菜拖黄鱼）更是家宴常客。

三、与其他地区的差异

• 甜口偏好 ：浙北地区（如杭嘉湖）因蔗糖运输便利，饮食偏甜，如糖醋红烧肉。

• 辣味融入 ：近年来受衢州菜影响，宁波本地菜逐渐增加辣味元素，形成新的饮食趋势。

宁波口味以“咸鲜并重”为核心，融合海鲜特色与传统工艺，形成独特的地方菜系。