江浙本帮菜是江南地区传统饮食文化的重要流派，以下是综合多个权威来源的详细解析：

一、定义与范围

1. 核心定义

   江浙本帮菜是上海菜的别称，属于江南吴越饮食文化的核心组成部分，强调“原汁原味”“鲜、嫩、醇”的特点。

2. 地理范围

   覆盖江苏、浙江两省，以杭州、宁波、苏州、上海等地为代表，融合了不同地域的烹饪特色。

二、核心特点

1. 口味特征

   • 鲜 ：注重食材本味，如草鱼片醋溜、虾仁龙井炒制等经典菜式。

   • 嫩 ：通过滑炒、焖煮等技法保持肉质鲜嫩，如西湖醋鱼、油爆虾。

   • 醇 ：调味注重咸甜平衡，油而不腻，糖重色艳。

2. 烹饪技法

   以红烧、煨、糟、生煸为主，后逐渐发展为清淡爽口，擅长运用糖色、黄酒等调料提鲜。

三、代表菜品

1. 经典名菜

   • 西湖醋鱼 ：草鱼经煎、焖煮后淋上酸甜酱汁，造型优美。

   • 龙井虾仁 ：虾仁与龙井茶翻炒，茶香与虾香交融。

   • 松江鲈鱼 ：清蒸工艺保留鱼肉鲜嫩，历史悠久，属江南四大名鱼之一。

2. 地方特色菜

   • 南京盐水鸭 ：皮脂酥烂，肉质鲜嫩，与本帮菜的清淡风格形成对比。

   • 油爆虾 ：外酥里嫩，是上海十大经典名菜之一。

四、发展演变

早期本帮菜以浓油赤酱为特色，随着上海饮食文化的传播，逐渐融入清淡爽口的元素，形成了“甜咸适中、注重造型”的现代风格。

江浙本帮菜以鲜、嫩、醇为核心，通过红烧、煨、糟等技法，将江苏、浙江的烹饪智慧融合，既保留了江南水乡的细腻，又适应了本地口味偏好，成为中国八大菜系中独具魅力的流派。