消毒杀菌，提鲜去腥

吃海鲜时搭配芥末的原因可归纳为以下三点，综合了文化习惯、健康益处和调味需求：

一、核心功能：杀菌与食品安全

1. 抑制细菌与寄生虫

   海鲜虽新鲜，但仍可能携带细菌或消化系统寄生虫。芥末中的辣味成分（如芥子油）能破坏病原微生物的生存环境，降低食物中毒风险。

2. 传统食用习惯

   在日本等海产品消费大国，芥末是生食海鲜的传统搭配，历史可追溯至数千年，形成文化习惯。

二、调味作用：提鲜与去腥

1. 增强风味

   芥末的辛辣能刺激唾液和胃液分泌，提升食欲。其独特风味可中和海鲜的腥味，产生“鲜甜可口”的协同效果，尤其适合三文鱼等生鱼片。

2. 搭配酱油的协同效应

   芥末与海鲜酱油混合后，可形成层次分明的风味体系。青芥末保留清新口感，与酱油结合更持久；辣根芥末则因易溶于酱油而更稳定。

三、其他附加价值

• 健康益处 ：

  芥末中的异硫氰酸盐可能具有预防蛀牙、血管凝块等潜在作用，但其主要功效仍需更多研究确认。

• 文化象征 ：

  在青岛等沿海城市，日料文化影响显著，芥末成为体现海鲜料理精致感的重要元素。

注意 ：胃敏感或眼部炎症者应慎用芥末，孕妇及儿童需控制用量。