阜阳八大块是一道经典的阜阳菜肴，以其肥而不腻、香酥可口的特点而著称。下面是阜阳八大块的正宗做法：

1. 食材准备 ：

• 新鲜五花肉 1000克

• 米酵母 50克

• 蜂蜜 30克

• 料酒 30毫升

• 食用油 适量

• 白糖 50克

• 生抽 20毫升

• 老抽 10毫升

• 五香粉 10克

• 花椒 5克

• 八角 2个

• 桂皮 1小块

• 香叶 2片

• 姜片 5片

• 蒜泥 适量

2. 制作步骤 ：

• 五花肉洗净，切成约4厘米见方的大块。

• 准备一锅清水，放入五花肉块，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮10分钟左右，捞出肉块，用冷水冲洗，沥干水分。

• 起锅烧油，油温7成热时，将肉块放入，中小火煎炸至表面金黄酥脆。

• 准备一个大炒锅，加入适量清水，放入白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开。

• 将煎好的肉块放入锅中，调至小火慢炖1小时左右，直至肉质酥烂、入味。

• 将肉块捞出，摆盘装饰。将锅中剩余的汤汁收汁浓缩，淋在肉块上即可。

3. 注意事项 ：

• 选择五花肉时，最好选择肥瘦相间、皮薄的部位，这样炖出来的肉才会更加鲜嫩可口。

• 在煎炸环节，一定要控制好火候，既要让表皮金黄酥脆，又不能煎糊。

• 炖煮时间可以根据个人口感喜好适当调整，喜欢软烂的可以多炖一会儿。

• 配上蒜泥或者醋蒜食用，能够更好地中和油腻感，提升整体口感。

通过以上步骤，您可以制作出一道肥而不腻、香酥可口的阜阳八大块。在制作过程中，注意火候的控制和调料的配比，以确保菜肴的口感和风味。