阜阳皮丝作为安徽阜阳的传统名菜，其红烧做法通常以猪肉皮为主料，搭配多种配料，通过红烧工艺制成滑嫩可口的菜肴。以下是经典红烧阜阳皮丝的做法：

一、所需材料

1. 主料

   • 猪皮丝（春祥皮丝/红烧皮丝）200克

   • 若使用干货皮丝，需提前用温水泡发至软，沥干水分备用

2. 辅料

   • 葱姜蒜末适量（葱段30克、姜丝20克、蒜末15克）

   • 香菇丝10克（可选）

   • 红萝卜丝30克（可选）

   • 小黄瓜丝30克（可选）

   • 鸡蛋1个（可选）

3. 调料

   • 生抽2大匙

   • 老抽1大匙

   • 细砂糖2大匙

   • 鸡精/味精适量

   • 米酒1大匙

   • 胡椒粉1/2小匙

   • 高汤或清水450毫升

   • 乌醋2大匙（提鲜增酸）

   • 香油1大匙

   • 盐适量

二、制作步骤

1. 皮丝预处理

   • 猪皮丝需提前用温水浸泡30分钟至软化，期间换水2次，去除浮肿，捞出后切丝备用

   • 若使用干货皮丝，需用温水泡发至软糯，沥干水分

2. 炒制辅料

   • 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末至香气扑鼻

   • 加入香菇丝、红萝卜丝、小黄瓜丝等配菜翻炒至断生

3. 红烧肉丝

   • 放入泡发好的皮丝，翻炒均匀

   • 加入生抽、老抽、砂糖、米酒、胡椒粉，翻炒上色

   • 倒入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，至皮丝软糯入味

4. 勾芡收汁

   • 用太白粉水（淀粉加水调成糊状）勾芡，使汤汁浓稠

   • 加入乌醋和香油，翻炒均匀后即可出锅

三、关键要点

1. 皮丝处理 ：皮丝需充分泡发和切丝，避免炒制时粘连

2. 火候控制 ：红烧过程中需用小火慢炖，保持汤汁浓稠且皮丝软糯

3. 风味提升 ：醋的用量要足，可增加微酸口感，提升层次

四、变式建议

• 搭配主料 ：以拆骨肉、鸡丝或肚片为主料，增加鲜味

• 风味创新 ：加入木耳、笋片或鹌鹑蛋，丰富口感

通过以上步骤，可制作出媲美饭店的红烧阜阳皮丝，搭配米饭食用更佳。