厨师必备的10道硬菜包括：红烧肉、糖醋排骨、水煮鱼、宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、清蒸鲈鱼、东坡肘子、佛跳墙和北京烤鸭。这些菜品考验厨师的刀工、火候、调味和摆盘能力，是衡量厨师水平的经典菜肴。
- 红烧肉：肥而不腻，入口即化，关键在于炒糖色和慢火炖煮，使肉质酥烂入味。
- 糖醋排骨：酸甜适口，外酥里嫩，糖醋汁的比例和炸制火候是关键。
- 水煮鱼：麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，辣椒和花椒的搭配决定风味，油温控制影响口感。
- 宫保鸡丁：酸甜微辣，鸡丁嫩滑，花生酥脆，讲究“小荔枝口”的调味平衡。
- 回锅肉：肥瘦相间，酱香浓郁，需先煮后炒，郫县豆瓣酱是灵魂调料。
- 麻婆豆腐：麻辣鲜香，豆腐嫩而不碎，关键在于勾芡和花椒面的使用。
- 清蒸鲈鱼：鲜嫩无腥味，火候精准，蒸制时间过长会影响口感。
- 东坡肘子：软烂入味，酱香浓郁，需长时间炖煮，收汁要恰到好处。
- 佛跳墙：食材名贵，汤浓味厚，炖煮时间长达数小时，考验耐心和技巧。
- 北京烤鸭：皮脆肉嫩，片鸭手法讲究，甜面酱和薄饼的搭配是关键。
掌握这10道硬菜，不仅能提升厨艺水平，还能在宴客或比赛中展现专业实力。建议厨师们多加练习，注重细节，才能做出令人称赞的经典菜品。
