以下是制作经典地三鲜酱汁的简化配方及关键步骤，帮助你轻松做出鲜香下饭的家常菜：

一、基础酱汁配方（核心调料）

1. 生抽 ：2勺（约30ml）——提供咸鲜基础味

2. 老抽 ：半勺（约15ml）——用于上色

3. 蚝油 ：1勺（约15ml）——增添鲜味层次

4. 糖 ：半勺（约3g）——平衡咸味，提鲜

5. 盐 ：适量（约2g）——根据口味调整，避免过咸

6. 淀粉 ：1勺（约15g）——用于勾芡，使酱汁浓稠

7. 清水 ：半碗（约60ml）——稀释酱汁

二、步骤解析

1. 调制酱汁

   • 将上述调料混合均匀，可加入少量高汤（如猪骨汤）提升鲜味。

   • 若喜欢浓稠口感，可适当增加清水比例。

2. 食材预处理

   • 土豆、茄子切滚刀块，青椒切块备用。

   • 土豆、茄子浸泡10分钟去淀粉，减少吸油。

3. 烹饪过程

   • 炒锅留底油，爆香蒜末、姜末。

   • 先下茄子翻炒至软糯，再加入土豆继续翻炒。

   • 倒入调好的酱汁，大火收汁至浓稠，勾芡后撒上葱花即可。

三、关键技巧

1. 控盐 ：生抽本身含盐，需根据口味调整总盐量。

2. 勾芡技巧 ：水淀粉需边淋边搅拌，避免结块，保持芡汁透明光亮。

3. 火候控制 ：炸蔬菜时油温不宜过高，防止外焦里生。

通过以上步骤，你可以在家轻松做出媲美饭店的鲜香地三鲜。根据个人口味，可灵活调整酱汁比例，例如增加醋提酸或糖提甜。