全球约1-2%的人群对人工合成食品添加剂存在过敏反应，严重者可出现休克甚至死亡。
食品添加剂过敏的表现多样，涉及皮肤、消化、呼吸及神经系统，轻则瘙痒腹泻，重则喉头水肿或循环衰竭。其机制多与IgE介导的速发型变态反应或非免疫途径有关，部分迟发反应可能数小时后显现。以下是具体表现及分类：
一、过敏反应的临床表现
皮肤症状
- 速发型：荨麻疹、血管性水肿、皮肤潮红或瘙痒，常见于柠檬黄、胭脂红等色素过敏者。
- 迟发型：湿疹或接触性皮炎，多见于长期摄入含防腐剂（如苯甲酸钠）的食品。
消化系统症状
- 急性反应：进食后出现腹痛、呕吐、腹泻，类似食物中毒，可能与亚硫酸盐或乳化剂过敏相关。
- 慢性累积：长期摄入致敏添加剂可能导致肠易激综合征或营养吸收障碍，儿童可见生长发育迟缓。
呼吸道症状
- 上呼吸道：鼻痒、喷嚏、喉头水肿，严重者窒息，常见于亚硫酸盐或香精过敏。
- 下呼吸道：哮喘或支气管痉挛，多由防腐剂（如山梨酸钾）诱发。
全身性反应
过敏性休克：血压骤降、意识模糊，需紧急救治，可能与人工色素或防腐剂相关。
二、常见致敏添加剂与症状对比
| 添加剂类型 | 代表成分 | 高发症状 | 高危人群 |
|---|---|---|---|
| 人工色素 | 柠檬黄、胭脂红 | 荨麻疹、哮喘 | 儿童、过敏体质者 |
| 防腐剂 | 苯甲酸钠、山梨酸钾 | 腹泻、喉头水肿 | 婴幼儿、哮喘患者 |
| 香精 | 香兰素、肉桂醛 | 口腔黏膜肿胀、呼吸道刺激 | 成人、鼻炎患者 |
| 抗氧化剂 | BHA、BHT | 头痛、皮肤红斑 | 长期加工食品消费者 |
食品添加剂过敏的防控需结合个体体质与成分筛查，避免摄入含高风险添加剂的加工食品。出现疑似症状应及时就医，通过过敏原检测明确诱因，日常饮食优先选择天然无添加食材以降低风险。
