熟腌
捞汁海鲜属于 熟腌 类别，其特点是通过煮熟海鲜后，再浸泡于特制捞汁中，使其充分吸收调料风味。以下是具体说明：
一、定义与特点
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熟腌与生腌的区别
捞汁海鲜的“熟腌”指海鲜需先煮熟后腌制，与生腌（直接用生鱼虾等食材腌制）形成对比。
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核心特点
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海鲜完全煮熟后浸泡在酸甜或麻辣的捞汁中，确保食品安全且更易消化。
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口味偏重，常见于潮汕菜系，兼具鲜甜、微辣、酸爽等特点。
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二、制作方法
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基础步骤
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海鲜煮熟后过凉水保持鲜嫩（如鱿鱼须需冷泡）。
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准备料汁（生抽、糖、醋、淀粉等），将海鲜浸泡在料汁中冷藏数小时。
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常见做法示例
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生腌捞汁 ：用高度白酒、生抽、糖、辣椒等调制，密封冷藏。
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干烧类 ：如生腌干烧大虾，先煎后焖煮收汁。
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三、与生腌的关联
虽然名为“生腌”，但捞汁海鲜与潮汕生腌有本质区别：
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潮汕生腌直接用生海鲜腌制，未煮熟；
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捞汁海鲜必须煮熟后腌制，属于“熟腌”的变体。
四、选择建议
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食材处理 ：煮熟后浸泡可保持口感脆嫩；
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食品安全 ：夏季建议冷藏或及时食用，避免变质；
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替代方案 ：若偏好生腌风味，可尝试低温生腌（如蟹肉棒）。
捞汁海鲜以“熟腌”为主，结合了煮熟与腌制的优势，既保留了海鲜的鲜美，又通过调料赋予独特风味。