福建海鲜品种丰富，既有常见的海产品，也有独特的地方特色品种。以下是综合多个权威来源的整理：
一、代表性海产品
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鲍鱼
被誉为“海味之冠”，以宁德、霞浦产的最为著名，肉质细嫩，适合清蒸、炖汤。
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海蛎（牡蛎）
全球最著名的食用海产品之一，福建以滩涂养殖为主，可鲜食、烧烤，兼具营养与风味。
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大黄鱼
特征为体长是体高的3.7-4.1倍，肉质肥厚，分布于福建至珠江口海域，是传统滋补食材。
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梭子蟹（正蟹）
头胸甲呈梭子形，以福州产的最为知名，冬季大上市时黄肉饱满，适合白灼或清蒸。
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龙虾
体型较大，肉质鲜美，福建多采用清蒸、烧烤等烹饪方式。
二、特色海鲜品种
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石蜐（佛手）
龟脚类海星，福建人习惯称佛手，常用于汤品或凉菜。
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鱿鱼
包括大黄鱼鱿鱼和枪乌贼，质地鲜嫩，适合炒制或烧烤。
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香螺（扁玉螺）
贝类海产品，外壳坚硬，肉质紧实，常用于海鲜粥或汤品。
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连江鲍鱼
国家地理标志产品，以体肥壳艳、肉质细嫩著称，活体鲍鱼腹足吸附力强。
三、其他知名品种
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飞蟹 ：甲壳有蓝褐色横斑，尾尖呈蓝色，肉质紧实。
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基围虾 ：体表浅啡黄色，腹部游泳肢鲜红，鲜甜多汁。
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明虾（对虾） ：甲壳透明，雌雄体色差异明显。
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海参 ：肉质肥厚，滋补养生，多用于炖汤。
四、海鲜干货
福建海鲜干货种类多样，包括：
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花蛤干 、 文蛤干 ：常见于即食海鲜产品。
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鱿鱼干 ：包括无沙圣子肉等即食品种。
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巴浪鱼干 ：福建特色养殖品种，可作咸鱼或即食干货。
福建海鲜以鲍鱼、海蛎、大黄鱼等为代表，同时拥有梭子蟹、龙虾等优质品种，以及独特的石蜐、飞蟹等地方特色。海鲜烹饪方式多样，注重原汁原味，建议根据季节选择新鲜海产，搭配白灼、清蒸等技法以保留鲜味。