河南臭豆糁团子是一种传统的河南小吃，以其独特的臭味和丰富的营养价值而受到当地人的喜爱。以下是豆糁的制作步骤：
原料
- 黄豆
- 辣椒
- 大料（八角、花椒等）
- 食盐
制作步骤
- 泡发与煮制：
- 大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，直至手能捏碎为止。
- 控去水分，晾凉备用。
- 发酵：
- 加入适量切碎的红辣椒，拌匀后置于盆中。
- 加盖防虫，捂两天进行初步发酵。
- 将大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等香料炒香后晾凉，打碎后拌入豆子中，继续发酵三到四天，直到豆子表面刚生出白毛。
- 加盐发酵：
- 拌入10-20%的食盐（最好是粗盐），继续发酵两到三天。
- 捣碎与成型：
- 使用石臼将发酵好的豆子捣碎，然后用手团成球状或拍成饼状。
- 在太阳下自然晒干，时间大约一周左右。
- 储存：
- 制作好的豆糁可以密封保存于塑料袋或容器内，长年保存。
改良豆糁的做法：
- 将黄豆洗净，用温水泡制4个小时。
- 将泡好的黄豆上蒸笼进行蒸制，或者放锅内煮制至豆烂，大约40分钟。
- 蒸好的黄豆稍微放凉后放案板上剁碎。
- 剁碎的黄豆加入甜面酱、盐与香油拌匀（辣椒面也在此加入拌匀），密闭闷4-6小时。
- 做成团子、片子放太阳光下晒干或直接放晒干至能散开即可。
制作好的豆糁能长期存放，且风味独特，营养丰富。