不建议长期吃！怀孕 12 周 1 天属于孕早期，此阶段长期吃香椿头可能带来多种不良影响，如因香椿含有的亚硝酸盐危害孕妇和胎儿健康，香椿作为发物可能诱发或加重疾病，其不易消化的特性会给孕妇肠胃造成负担，还可能引发过敏反应，部分孕妇也会因香椿特殊气味产生不适。
一、香椿的营养价值
香椿富含多种营养成分，对孕妇的健康有一定益处。
- 维生素：含有丰富的维生素 C，每 100 克香椿中维生素 C 含量可达 40 - 58 毫克，能增强孕妇的免疫力，促进铁的吸收 。还含有维生素 E，具有抗氧化作用，对维持生殖功能有一定帮助。
- 矿物质：钙、磷、钾等矿物质含量丰富。例如，每 100 克香椿中钙含量约为 143 毫克，有助于胎儿骨骼发育；磷含量约 135 毫克，参与胎儿身体多种生理过程；钾含量约为 548 毫克，可维持孕妇体内的电解质平衡 。
- 其他营养成分：香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，能健脾开胃，增加孕妇食欲 。还含有膳食纤维，可促进肠道蠕动，缓解孕期常见的便秘问题。
二、长期吃香椿头的潜在风险
虽然香椿有一定营养价值，但长期食用可能存在一些风险。
- 亚硝酸盐问题：香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。研究表明，随着存放时间延长，香椿中亚硝酸盐含量会逐渐增加。如果长期大量食用，亚硝酸盐可能在体内积累，转化为亚硝胺类物质，具有潜在致癌风险 。对孕妇而言，可能影响自身健康，进而危及胎儿发育。比如，亚硝酸盐会与血液中的血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，降低血液携氧能力，导致孕妇缺氧，影响胎儿的氧气供应。
- 过敏风险：部分孕妇属于过敏体质，香椿中的某些成分可能成为过敏原，引发过敏反应。常见的过敏症状包括皮肤瘙痒、红肿、皮疹，严重时可能出现呼吸道症状，如呼吸急促、哮喘等 。这不仅会让孕妇身体不适，过敏引发的身体应激反应可能对胎儿产生不良影响。
- 肠胃负担：孕期孕妇的肠胃功能相对较弱，香椿质地相对较硬，且含有一定量的膳食纤维，如果长期大量食用，可能会加重肠胃负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等问题 。这不利于孕妇对其他营养物质的吸收，间接影响胎儿的营养供应。
- 旧疾复发或加重：香椿在中医理论中被认为是发物。对于本身患有一些慢性疾病，如慢性皮肤病、慢性呼吸道疾病等的孕妇，长期食用香椿可能导致旧疾复发或病情加重 。例如，患有慢性荨麻疹的孕妇，食用香椿后可能会使荨麻疹发作更频繁、症状更严重，影响孕妇的生活质量和胎儿的稳定环境。
三、食用香椿的注意事项
如果孕妇想要食用香椿，需注意以下几点。
- 选择新鲜香椿：尽量选择最新鲜的香椿芽，新鲜香椿的亚硝酸盐含量相对较低。购买时应挑选芽叶鲜嫩、颜色鲜艳、无黄叶和腐烂迹象的香椿 。
- 焯水：在烹饪香椿前，务必进行焯水。研究显示，焯水 1 - 2 分钟可去除香椿中约 70% - 80% 的硝酸盐和亚硝酸盐 。具体做法是将香椿洗净后，放入沸水中焯烫，待颜色变为翠绿后捞出，沥干水分即可进行下一步烹饪。
- 控制食用量：即使处理得当，也不建议孕妇长期大量食用香椿，应适量食用，偶尔品尝即可 。一般每周食用不超过 2 - 3 次，每次食用量不超过 50 - 100 克。
- 注意搭配：避免与一些高蛋白食物同时大量食用，如牛奶、鸡蛋等，以免影响消化吸收 。可以将香椿与富含维生素的蔬菜，如菠菜、胡萝卜等搭配食用，保证营养均衡。
香椿虽有营养，但孕 12 周 1 天的孕妇长期食用存在诸多风险。孕妇若食用香椿，务必遵循上述注意事项，确保自身和胎儿健康。如食用后出现不适，应立即就医。
