以下是制作30个蛋黄酥的配方和步骤，综合多个权威来源整理而成：

一、材料准备

（一）油皮部分（18个）

1. 基础配方

   • 中筋面粉200克

   • 猪油/黄油120-150克（冷藏软化）

   • 细砂糖30克

   • 清水60-80克

   • 盐2克

2. 改良配方（增加酥脆度）

   • 低筋面粉180克

   • 猪油/黄油70-80克（冷藏固体）

   • 细砂糖25克

   • 鸡蛋1个（增加蛋香）

   • 黑芝麻适量

（二）油酥部分（6个）

1. 基础配方

   • 低筋面粉140克

   • 猪油/黄油68-80克（冷藏固体）

   • 细砂糖15克

2. 分层油酥配方

   • 低筋面粉100克

   • 猪油/黄油40克

   • 高筋面粉30克（增加酥脆层次）

   • 细砂糖10克

（三）馅料部分（12个）

1. 经典组合

   • 咸蛋黄10个（需提前用白酒喷表面或蒸5分钟去腥）

   • 红豆沙/豆沙馅300克

   • 玫瑰露10ml（可选，增加风味）

2. 创新搭配

   • 咸蛋黄5个 + 莲蓉馅150克

   • 黑芝麻馅200克

   • 果仁碎（如杏仁、核桃）50克

二、制作步骤

（一）前期准备

1. 咸蛋黄处理

   • 取出咸蛋黄，用厨房纸擦干，刷料酒后放入烤箱150℃烤5分钟或蒸5分钟，至表面微干。

   • 可加入少量朗姆酒提升风味。

2. 面团制作

   • 油皮：黄油/猪油软化后加糖盐，分次加入面粉和水，揉成光滑面团，醒发30分钟。

   • 油酥：低筋面粉与猪油混合揉成紧实面团，醒发15分钟。

（二）包制技巧

1. 基础包法

   • 取油皮擀成圆形，包入油酥后收口捏紧，搓圆备用。

   • 推荐“层次包裹法”：擀成长条卷起，重复2次后再包馅料。

2. 酥皮分层

   • 包好的面团擀成椭圆形，从一端卷起，再次擀平，重复卷制2次形成层次。 - 收口处可用叉子扎几个小孔防止塌陷。

（三）烘烤要点

1. 温度与时间

   • 预热烤箱至180℃，先烤15分钟，再转160℃烤10分钟，最后5分钟观察上色。

   • 蛋黄酥表面金黄酥脆，层次分明，蛋黄呈流沙状。

2. 避免塌陷

   • 烘烤中途可加盖锡纸防止表面开裂。

   • 收口处涂抹蛋液或刷玫瑰酱增加光泽。

三、成品标准

• 外观 ：金黄酥脆的外皮，层次清晰，边缘微翘。

• 口感 ：酥皮一掰即碎，内馅绵软（豆沙/红豆沙），咸蛋黄咸香。

• 保存 ：密封冷藏可保存1周，冷冻需注意解冻工艺。

四、注意事项

1. 材料比例 ：油酥与黄油比例需精准（如1:1），否则影响酥脆度。

2. 面团松弛 ：醒