制作12个蛋黄酥的配料及做法如下，关键在于掌握好油皮、油酥的制作和包制过程，以及最后的烤制环节，这样才能做出外酥里嫩、口感丰富的蛋黄酥。
配料
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水油皮：中筋面粉140g、猪油60g、糖10g、水60g。
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油酥：低筋面粉120g、猪油60g。
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馅料：咸蛋黄12个、红豆沙240g（可按每个20g分成12份）。
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装饰：蛋黄液适量、黑芝麻适量。
做法步骤
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制作水油皮：将水油皮中的材料全部混合，揉至光滑不沾手的面团，分成12份搓圆备用。
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制作油酥：将低筋面粉和猪油混合均匀，分成12份备用。
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包裹油酥：用水油皮按扁包住油酥，虎口收紧，依次包好。取一个按扁，擀面杖从中间向上向下擀，直至长条，从上往下卷起，有收口的地方朝上，按扁擀开，盖上湿布松弛。
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处理咸蛋黄：咸蛋黄喷上高度白酒，放入预热好的烤箱中，用180度烤5分钟，烤到出油即可。注意不要烤过头，否则蛋黄容易流油。
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准备馅料：将豆沙馅分成12份，每份约20克，搓圆备用。将烤好的咸蛋黄取出晾凉，备用。
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包裹馅料：取一份松弛好的面团压扁擀圆，包入豆沙馅和咸蛋黄，虎口收紧，滚圆。
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刷蛋液撒芝麻：在蛋黄酥表面均匀刷上一层蛋黄液，撒上一些黑芝麻作为点缀。
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烤制：烤箱预热至180度，将蛋黄酥放入烤箱中层，上下火烤制40分钟左右。烤至表面金黄酥脆即可出炉。
小贴士
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在制作水油皮时，可根据个人喜好调整猪油的用量，但不宜过多或过少，以免影响面团的柔软度和起酥效果。
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包裹油酥和馅料时要注意收紧收口，防止在烤制过程中漏出。
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各家烤箱脾气不同，时间和温度仅供参考，烤的时候多观察颜色变化，及时调整温度及时间。
按照上述配料和步骤，您可以轻松制作出美味可口的蛋黄酥。无论是自己享用还是赠送亲友，都是极佳的选择。